马卡龙

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嫩绿嫩绿的小马,我好喜欢,做了这么久的马卡龙,这款颜色是我最爱的

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食材

  • 杏仁粉 30克
  • 糖粉 30克
  • 蛋清 26克
  • 细砂糖 26克
  • 蛋白粉 0.5-1克
  • DR苹果绿色粉 适量

步骤

马卡龙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>,糖粉,色粉混合均匀,我是免筛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 113461'>杏仁粉</a>,所以就懒得过筛了,如果要求很高的亲们可以过筛哈

1. 杏仁粉,糖粉,色粉混合均匀,我是免筛杏仁粉,所以就懒得过筛了,如果要求很高的亲们可以过筛哈

马卡龙,回温之后的老蛋白,一定是老蛋白,一定得要回温哈,不是从冰箱拿出来就用的,蛋白加砂糖,最好加点蛋白粉,没有可以不加,打到图上的那个状态

2. 回温之后的老蛋白,一定是老蛋白,一定得要回温哈,不是从冰箱拿出来就用的,蛋白加砂糖,最好加点蛋白粉,没有可以不加,打到图上的那个状态

马卡龙,从蛋白霜盆的周边取三分之一的量,和TPT混合,周边的可以说打的是最不好的,所以先用掉,让蛋白霜和TPT充分融合,不要在乎手法,使劲压就行,让它们完全融合

3. 从蛋白霜盆的周边取三分之一的量,和TPT混合,周边的可以说打的是最不好的,所以先用掉,让蛋白霜和TPT充分融合,不要在乎手法,使劲压就行,让它们完全融合

马卡龙,一拌之后的状态,虽然很浓稠,但是绝对均匀,没有颗粒

4. 一拌之后的状态,虽然很浓稠,但是绝对均匀,没有颗粒

马卡龙,再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊,我是取的一半还略微多了一点点,让蛋白霜和杏仁糊完全融合,这次手法也可以不必太在意,只要不是使劲的压就行,没这么讲究

5. 再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊,我是取的一半还略微多了一点点,让蛋白霜和杏仁糊完全融合,这次手法也可以不必太在意,只要不是使劲的压就行,没这么讲究

马卡龙,二拌以后的状态,可以看到是很均匀的,没有颗粒或者不均匀的情况

6. 二拌以后的状态,可以看到是很均匀的,没有颗粒或者不均匀的情况

马卡龙,把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊,这次手法要略微注意一下了,要比第二次的再轻一些,前两次拌好了,这第三次不怎么费事就很容易拌好的

7. 把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊,这次手法要略微注意一下了,要比第二次的再轻一些,前两次拌好了,这第三次不怎么费事就很容易拌好的

马卡龙,拌到图上这个状态,挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来,就可以了,这就是所谓的承丝带状飘落

8. 拌到图上这个状态,挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来,就可以了,这就是所谓的承丝带状飘落

马卡龙,装入裱花袋,用刮板挤到裱花袋口那里

9. 装入裱花袋,用刮板挤到裱花袋口那里

马卡龙,挤到烤盘里,挤得时候一个人没办法拍照,只能拍个挤好了的,震几下盘,震去大气泡,如果表面还有气泡可以用牙签挑一下,没有的话就直接晾皮,晾到不粘手有一个软壳的样子,一般三四十分钟足够,如果家里有暖气空气干燥,二十分钟就好了,晾皮的同时预热烤箱上下火160度,不要等烤的时候再预热,预热好了就空烤等着好了,一旦晾好了皮直接放进去就行

10. 挤到烤盘里,挤得时候一个人没办法拍照,只能拍个挤好了的,震几下盘,震去大气泡,如果表面还有气泡可以用牙签挑一下,没有的话就直接晾皮,晾到不粘手有一个软壳的样子,一般三四十分钟足够,如果家里有暖气空气干燥,二十分钟就好了,晾皮的同时预热烤箱上下火160度,不要等烤的时候再预热,预热好了就空烤等着好了,一旦晾好了皮直接放进去就行

马卡龙,三分钟起裙边,烤到五分钟的时候基本是裙边最大了,转成上下火150度14分钟,合计19分钟,最好的时候一定要注意上色问题,不要上色了,要及时盖锡纸

11. 三分钟起裙边,烤到五分钟的时候基本是裙边最大了,转成上下火150度14分钟,合计19分钟,最好的时候一定要注意上色问题,不要上色了,要及时盖锡纸

马卡龙,出炉以后不要着急揭开,要放凉了再揭开,找一样大的放一起,挤上夹心,我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉,红配绿是国标,再说覆盆子酸酸的,可以中和一下小马的甜度,夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好

12. 出炉以后不要着急揭开,要放凉了再揭开,找一样大的放一起,挤上夹心,我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉,红配绿是国标,再说覆盆子酸酸的,可以中和一下小马的甜度,夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好

马卡龙,这颜色有没有诱惑到你

13. 这颜色有没有诱惑到你

菜谱创建于:2017年02月02日 08:13

应季菜肴

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