马卡龙

1. 杏仁粉，糖粉，色粉混合均匀，我是免筛杏仁粉，所以就懒得过筛了，如果要求很高的亲们可以过筛哈

2. 回温之后的老蛋白，一定是老蛋白，一定得要回温哈，不是从冰箱拿出来就用的，蛋白加砂糖，最好加点蛋白粉，没有可以不加，打到图上的那个状态

3. 从蛋白霜盆的周边取三分之一的量，和TPT混合，周边的可以说打的是最不好的，所以先用掉，让蛋白霜和TPT充分融合，不要在乎手法，使劲压就行，让它们完全融合

4. 一拌之后的状态，虽然很浓稠，但是绝对均匀，没有颗粒

5. 再取剩下的蛋白霜的一半加入杏仁糊，我是取的一半还略微多了一点点，让蛋白霜和杏仁糊完全融合，这次手法也可以不必太在意，只要不是使劲的压就行，没这么讲究

6. 二拌以后的状态，可以看到是很均匀的，没有颗粒或者不均匀的情况

7. 把剩下的蛋白霜都加入杏仁糊，这次手法要略微注意一下了，要比第二次的再轻一些，前两次拌好了，这第三次不怎么费事就很容易拌好的

8. 拌到图上这个状态，挑起一团杏仁糊可以顺利的淌下来，就可以了，这就是所谓的承丝带状飘落

9. 装入裱花袋，用刮板挤到裱花袋口那里

10. 挤到烤盘里，挤得时候一个人没办法拍照，只能拍个挤好了的，震几下盘，震去大气泡，如果表面还有气泡可以用牙签挑一下，没有的话就直接晾皮，晾到不粘手有一个软壳的样子，一般三四十分钟足够，如果家里有暖气空气干燥，二十分钟就好了，晾皮的同时预热烤箱上下火160度，不要等烤的时候再预热，预热好了就空烤等着好了，一旦晾好了皮直接放进去就行

11. 三分钟起裙边，烤到五分钟的时候基本是裙边最大了，转成上下火150度14分钟，合计19分钟，最好的时候一定要注意上色问题，不要上色了，要及时盖锡纸

12. 出炉以后不要着急揭开，要放凉了再揭开，找一样大的放一起，挤上夹心，我的夹心是基础奶油夹心加了覆盆子冻干粉，红配绿是国标，再说覆盆子酸酸的，可以中和一下小马的甜度，夹好心以后放冰箱冷藏一天口感最好

13. 这颜色有没有诱惑到你