马卡龙
马卡龙是一种法式小圆饼，那种外壳酥脆，内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后，很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感，有人喜欢挑战制作的难度，也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位，但事实上，懂得它的人知道，它只是夹心饼干而已。如今，马卡龙也逐渐走进了家常烘焙，不过能不能研制成功就要看你自己咯。
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食材
- 蛋清 56g
- 细砂糖 56g
- 杏仁粉 56g
- 糖粉 112g
- 食用色素 适量
- 淡奶油 100g
- 黑巧克力 100g
步骤
1. 夹心材料: 淡奶油 ： 100克、黑巧克力： 100克
3. 夹心制作步骤: 1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里
4. 2.一起搅拌至巧克力全部融化
5. 3.巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
6. 马卡龙制作步骤: 1.蛋清和糖先快速打发
7. 2.蛋清部分打发到鲜奶装
8. 3.加入过筛的糖粉拌均匀
9. 4.加入过筛的杏仁粉拌均匀
10. 5.把打好的料分成几个碗装
11. 6.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
12. 7.挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时
13. 8.表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度
14. 9.烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
15. 10.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了
