香蕉戚风蛋糕

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食材

香蕉 2个
鸡蛋 4个
面粉 80克
糖 50克
玉米油 50ml
玉米淀粉 5克
白醋 3滴

步骤

香蕉戚风蛋糕,将4个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>用分蛋器分成蛋清和蛋白，容器要无水无油。

1. 将4个鸡蛋用分蛋器分成蛋清和蛋白，容器要无水无油。

香蕉戚风蛋糕,熟透<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 610'>香蕉</a>装塑料袋用擀面杖压成泥加入蛋黄搅匀，再加入10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

2. 熟透香蕉装塑料袋用擀面杖压成泥加入蛋黄搅匀，再加入10克糖、玉米油。

香蕉戚风蛋糕,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>、泡打粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>混合后筛入香蕉蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌成较稠的光滑无颗粒的蛋黄糊。

3. 将面粉、泡打粉和玉米淀粉混合后筛入香蕉蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌成较稠的光滑无颗粒的蛋黄糊。

香蕉戚风蛋糕,将蛋白加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>，分三次加入白糖用电动打蛋器打发到硬性发泡，取打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊中，因要连续操作没来得及拍蛋白打发照。

4. 将蛋白加入白醋，分三次加入白糖用电动打蛋器打发到硬性发泡，取打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊中，因要连续操作没来得及拍蛋白打发照。

香蕉戚风蛋糕,再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

5. 再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

香蕉戚风蛋糕,放入模具大力震几下，震出里面大气泡。烤箱预热，180度，上下火，下层烤30分钟。

6. 放入模具大力震几下，震出里面大气泡。烤箱预热，180度，上下火，下层烤30分钟。

香蕉戚风蛋糕,可以看到蛋糕逐渐发起来，表面已经上色。

7. 可以看到蛋糕逐渐发起来，表面已经上色。

香蕉戚风蛋糕,取出后立即倒扣致冷却再脱模。

8. 取出后立即倒扣致冷却再脱模。

小贴士

因熟透的香蕉比较甜，所以糖量有所减少。
蛋黄糊制作时要快速上下翻拌，尽量减少制作时间，以免面粉上劲影响制作效果。我没买低筋面粉就用普通面粉加玉米淀粉代替。
蛋白加入蛋黄糊的操作过程中，一定要翻拌才能避免消泡。
取出烤好的蛋糕立即倒扣，否则戚风蛋糕回缩厉害。

菜谱创建于:2013年06月16日 17:54

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