蛋黄酥
蛋黄酥是一款中式点心，其层次分明，香酥美味，很受大家的喜爱。蛋黄酥的做法不难，就是比较耗费时间，重点是不要破酥了，只要耐心的按照步骤操作，相信你也可以做出美味的蛋黄酥来！
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食材
- 水油皮材料:
- 中筋面粉 180克
- 猪油 66克
- 糖 25克
- 温水 75克
- 油酥材料:
- 低筋面粉 140克
- 猪油 70克
- 内馅:
- 蛋黄 16个
- 红豆沙 450克左右
- 高度白酒(喷蛋黄) 适量
- 表面装饰:
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄 1个
步骤
1. 把水油皮材料混合均匀揉成面团
2. 移至案板上用掌根揉搓摔打，达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时
3. 油酥材料混合揉匀覆盖保鲜膜松弛半个小时
5. 烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出晾凉
6. 取豆沙按扁后放上蛋黄（豆沙和蛋黄一共是40克），包起来后用虎口慢慢收口，把所有蛋黄用豆沙包好备用
7. 将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克
8. 取一个水油皮按扁放上油酥，包好后用虎口往上慢慢收口
9. 把所有油酥包好后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛20分钟
10. 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长
11. 轻轻卷起来
12. 把所有面团擀开卷起后，覆盖保鲜膜松弛20分钟
13. 用擀面杖顺着长度方向再次擀成长舌状，还是不要擀太长
14. 由上至下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
15. 用手指在面团中间压一下
16. 把两头捏到一起
17. 擀成中间厚边缘稍薄的饼皮，放上豆沙蛋黄
18. 同样用虎口慢慢往上收口
19. 完全包裹住后捏紧收边
20. 收口朝下排放烤盘内
21. 表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻
22. 烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟
23. 烤至表面金黄取出，移到烤网上晾凉食用
24. 成品图
小贴士
- 如果用成品蛋黄就要用玉米油浸泡一夜，再喷洒白酒烤制一下，这样可以去除腥味儿，用生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制
- 水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷时不容易破酥
- 中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜，否则面团风干不好操作
- 请根据自家烤箱脾气调整温度和时间
