蛋黄酥
蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是月饼界的爱马仕一点都不为过！外皮层层叠叠的，一口咬下去酥到掉渣！温润绵密的红豆沙、咸香漏油的咸鸭蛋，多种美味交织在一起，藏在你的心里。
32 菜谱
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食材
- 玉米油 190g
- 细砂糖 140g
- 红豆 375g
- 水 适量
- 新鲜咸蛋 16个
- 白酒 适量
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅，分次加入油和糖翻炒。
8. 同上
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
12. 同上
13. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
14. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
15. 同上
16. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。
17. 成品！
菜谱创建于:2018年09月10日 14:05
