蛋黄酥
做过很多次蛋黄酥，从来没有这么完美过。层次分明，昨天炒的豆沙的甜度也刚刚好。。之前没有基础，对着一个食谱死磕，我是多执着啊😂😂现在我自己改良了食谱，非常完美，咸鸭蛋也是我自己泡的，流油了。。
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食材
- 水油皮食材： 用量：
- 中粉 200克
- 猪油 70克
- 糖 20克
- 纯净水 80克
- 酥皮食材： 用量：
- 低粉 170克
- 猪油 80克
- 馅料： 用量：
- 红豆沙 400克
- 蛋黄 16个
- 表面装饰： 用量：
- 蛋黄液 适量
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 水油皮食材全放进面包机桶内，揉面一个程序
2. 揉面的时候，蛋黄先剥出来
3. 酥皮的食材混合。水油皮揉好后，都覆盖保鲜膜松弛30分钟
4. 醒皮的时候，用豆沙把蛋黄包起来，直接包的生的
5. 面团醒半个小时后，把油皮和酥皮均匀分成16份，全程覆盖保鲜膜
6. 水油皮包住酥皮，全部包好，用保鲜膜覆盖
7. 拿起一个包好的面团，收口朝下，用擀面杖擀成长舌状
8. 由上至下卷起
9. 全部卷完
10. 再重复擀一遍。。拿起一个卷儿，擀成长舌状，再由上至下卷起
11. 拿起一个卷，从中间捏下去，两边捏紧
12. 如图
13. 皮擀圆，包上馅儿
14. 包好收口朝下，全部放进烤盘。。烤箱200度预热
15. 刷上蛋液，撒上黑芝麻
16. 200度烘烤45分钟。。。中途上色后盖锡纸。一定要烤到45分钟，图上这是烤了35分钟的样子
小贴士
- 如果你和我之前一样，蛋黄酥不酥的话就认真看下，我之前对着别人的食谱做蛋黄酥快一年，食谱是200度烤20分钟，我一直做出来不酥，一直以为是我技术不到家，后来和焙友探讨才知道，压根时间都不够。。因为我的烤箱就是最普通的，连热风都没有，今天烤45分钟后的状态就特别好
- 蛋黄我是直接包的生的，不用担心不会熟
菜谱创建于:2017年08月08日 21:44
