无需模具的饼干界新宠IceBox-小猫曲奇
原配方来自于日本河村爱子老师，小王子（就是我）做了细致的调整并且这个菜谱会更加的细化制作方法，省去繁琐赘述的部分，更加的简便易懂易操作。 在开始制作之前，先来简单的说说这一类曲奇的整体特点。它是将整个色块的面团进行空间上的叠加，冷藏后再进行切件。那么为了方便制作也为了更加健康，所以我们需要将配方分成两大部分，一部分是基础黄油糊，另一部分就是色块面团了。 好吧，光说不练假把式。下面就来实战一下，让你更加清晰的了解整个的过程。 内容非常详细，所以一定要仔细看哦！
28 菜谱
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食材
- 基础黄油糊配方
- 无盐发酵黄油 132g
- 蛋黄 35g
- 盐 3g
- 原色面团配方
- 基础黄油糊 105g
- 杏仁粉 19g
- 低筋面粉 86g
- 紫色色块面团配方
- 紫薯粉 5g
- 基础黄油糊 35g
- 杏仁粉 5g
- 低筋面粉 25g
- 黄色色块面团配方
- 黄色食用色素 品牌AC 2滴
- 基础黄油面糊 15g
- 杏仁粉 2g
- 低筋面粉 13g
- 黑色色块面团配方
- 基础黄油糊 105g
- 杏仁粉 17g
- 低筋面粉 77g
- 竹炭粉 5g
步骤
1. 这是制作基础黄油糊的原料。这里我们用的是工作室给大家分装的兰特大黄油，无盐发酵黄油。兰特集团旗下有大家非常熟知的总统品牌。这款黄油发酵香味十足，制作成品口感极佳。
2. 将糖粉、盐和无盐发酵黄油混合。用打蛋头粗略搅拌，防止等一下打发时糖粉飞溅。
3. 把黄油打发到颜色发白体积变大时，加入蛋黄混合均匀。
4. 混合后的状态呈羽毛状，将打蛋头上的黄油清理干净。这就是基础黄油糊了。
5. 第一部分，我们来制作原色面团。根据配方中的分量，将它们混合。请记住这个操作方法，以下的几种色块面团都使用这样的方法进行混合。
7. 混合成大颗粒状后，全部转移至硅胶垫上，手动操作。
8. 使用按压的方法，将面粉颗粒混合成面团。
9. 成品原色面团，光滑、不粘连。此时需要盖上保鲜膜进行保湿了，这一步必不可少。整个过程中我们没有进行保湿，所以后面大家可以看到面团开裂的状态。
10. 紫色色块面团配料。
11. 还是按照上述方法，将配料混合成光滑的面团，后盖上保鲜膜防止水分流失。
12. 黄色色块面团，我这里使用了色彩更加突出的食用色素黄色。以上是其他配料。
13. 按照原色面团的制作方法，将配料混合成光滑的面团，后盖上保鲜膜防止水分流失。
14. 黑色色块面团配料。按照原色面团的制作方法，将配料混合成光滑的面团，后盖上保鲜膜防止水分流失。
15. 这是所有混合好的面团，分别是黑色面团208g、紫色面团66g、黄色面团32g、原色面团210g。这个分量应该差不太多，所以大家操作的时候要注意原料尽量都是用干净，不要浪费。
16. 先来处理紫色的面团，紫色面团在曲奇出现的位置有三处。第一是耳朵的部分、第二是鼻头的部分、第三是三瓣嘴的部分。 耳朵：共分出40g面团。两只耳朵，20g/只。整理成长8-9厘米的等边三角体。 鼻头：共分出13g面团。整理成长8-9厘米的等边三角体。 嘴：共分出13g。6-7g/每片。整理成8-9里面的片状。
17. 原色面团出现的位置有下巴、腮部和鼻翼。我们先取140g整理成宽8-9厘米，长10-11厘米的长方形，作为小猫的下巴+腮部的用料。
18. 腮部：（猫嘴上方处）取40g原色面团。20g/个整理成长8-9厘米的圆柱体。 鼻翼：取30g原色面团。分别整理成15g/个的三角体。
19. 用紫色片状(嘴）包裹住原色圆柱形（腮部）面团，大概覆盖整个圆柱体周长的2/3面积。这里用了水，没有注意保湿，导致面团干了。
20. 两条完成的成品图。这是小猫的嘴部和腮部。
21. 将原色面片（下巴用面团）中间这里压出一个小的三角形凸起。方便填补两条圆柱体下面的三角形空缺。
22. 在腮部加上紫色三角体（鼻子）和两条原色三角体（鼻翼）。
23. 关键部分来了，将下巴那里的面团折叠包裹。多余的部分折下去。保湿保湿保湿，不保湿就会开裂。
24. 开始整形了，这是整形后的成品图。鼻翼上面一定要有三角形的小突起，这是为了方便等下眼睛放上去后的闭合。
25. 黑色面团使用到的部分，我们看一下，是眼睛，脸，脸颊额头和耳朵。所以我们将黑色面团开始分割。 脸：取64g。整理成长8-9里面，宽11里面左右的面片。 脸颊和额头：取44g。 耳朵：取50g。25g/只。 眼睛：取50g。25g/只。
26. 将制作脸这一部分的黑色面片覆盖在原色面团顶部。
27. 制作眼睛，整理成圆柱形。
28. 黄色面团只在眼眶部分出现。因此黄色面团分别16g/个眼眶。整理成完全包裹住黑色圆柱形即可。
29. 这是小猫的两只眼睛。
30. 接下来制作小猫的耳朵。黑色的部分整理成长8-9里面的面片，宽度为正好能包裹住紫色三角体面团的两侧面。
31. 完成的成品图，两只耳朵都要这样做哦。
32. 接下来还是整形啦！先在黑色凹陷处打上两只眼睛，正好卡在黑色凸起的部分。然后用44g脸颊额头用黑色面团将顶部和眼睛边缘覆盖包裹起来。 最后在眼睛上方放上两只耳朵。
33. 冰箱冷藏至凝固。开始切件。差不多2-3毫米一片。
34. 烤箱预热175度。烘烤8-10分钟左右，边缘金黄即可。这个饼干不会蓬发很厉害。
小贴士
- 哦，天哪，终于写完了，好辛苦。
- 要说的其实都在菜谱里了。做的时候一定要耐心一些，过程会略有些繁琐，但其实你掌握后便可举一反三。再有就是注意保湿哦，因为里面增加了杏仁粉，口感上改善很多，但同时破坏了面团的柔韧性，很容易干裂的。
- 好了，希望大家都能成果。做好后过来顶菜谱吧~
