香辣下饭菜～客家小炒鱼干

香辣下饭菜～客家小炒鱼干

妈妈每年过来看我，一定会给我带家乡特色的小鱼干，炒个香辣版，下饭又下酒。家乡的味道永远萦绕心头，挥之不去！妈妈的味道永记心上，无可替代！

琥珀maggie

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食材

  • 小鱼干 300克
  • 葱 适量
  • 姜丝 适量
  • 蒜 4瓣
  • 生抽 适量
  • 盐 少许
  • 白酒 适量
  • 料酒 适量
  • 干辣椒 3个
  • 小米辣 适量，喜辣多放
  • 青椒或红椒 适量，喜辣多放
  • 老干妈 适量，喜辣多放
  • 洋葱 半个
  • 蚝油 适量
  • 香菜 适量

步骤

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,家乡特色<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7576'>小鱼干</a>。

1. 家乡特色小鱼干。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,来个特写，艺术照😄

2. 来个特写，艺术照😄

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,当然还有更小的，没有对比没有伤害😂哈哈都一样好吃。

3. 当然还有更小的，没有对比没有伤害😂哈哈都一样好吃。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,洗干净一下，泡水半小时，让小鱼变软一点，再沥干。

4. 洗干净一下，泡水半小时，让小鱼变软一点，再沥干。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,沥干的鱼干，加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>腌一会。

5. 沥干的鱼干，加入适量白酒，生抽腌一会。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,准备半个洋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>。

6. 准备半个洋葱。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,切细丝。

7. 切细丝。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,姜切丝，蒜切末，葱切丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切碎，小米辣切丁，青椒(红椒)切细丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切段。(当然如果你不能接受太辣，可以不要小米辣也可以不要辣椒干，毕竟每个人的嗜辣程度不一样)

8. 姜切丝，蒜切末，葱切丝，干辣椒切碎，小米辣切丁，青椒(红椒)切细丝，香菜切段。(当然如果你不能接受太辣，可以不要小米辣也可以不要辣椒干，毕竟每个人的嗜辣程度不一样)

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,起油锅烧热，下姜丝，蒜末煸炒出味。

9. 起油锅烧热，下姜丝，蒜末煸炒出味。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,倒入小鱼干，中火慢慢翻炒(等同于焙干鱼干)出香味。

10. 倒入小鱼干，中火慢慢翻炒(等同于焙干鱼干)出香味。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,延边缘浇一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，继续翻炒一会，切记中火。

11. 延边缘浇一点料酒，继续翻炒一会，切记中火。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,等同于继续焙干，切记中小火。 ～锅中料酒全部被鱼干吸收完，锅里干干的了，就可以盛出备用。

12. 等同于继续焙干，切记中小火。 ～锅中料酒全部被鱼干吸收完，锅里干干的了，就可以盛出备用。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,锅中再放一点油，放葱，辣椒干，小米辣煸炒，再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>和青椒(红椒)丝翻炒。

13. 锅中再放一点油，放葱，辣椒干，小米辣煸炒，再倒入洋葱和青椒(红椒)丝翻炒。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,把焙干的鱼干倒入，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，生抽和一丢丢<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10084'>老干妈</a>(嗜辣者多放)，大火快炒一分钟左右，加少许盐调味(基本是可以不用加盐的，但是口味这东西实在不好说，还是依个人口味吧)撒香菜段，翻炒均匀盛盘。

14. 把焙干的鱼干倒入，放蚝油，生抽和一丢丢老干妈(嗜辣者多放)，大火快炒一分钟左右，加少许盐调味(基本是可以不用加盐的，但是口味这东西实在不好说，还是依个人口味吧)撒香菜段，翻炒均匀盛盘。

香辣下饭菜～客家小炒鱼干,美味盛盘，酒已备好，喜辣的朋友来一起吃鱼🐠喝酒🍶吧！

15. 美味盛盘，酒已备好，喜辣的朋友来一起吃鱼🐠喝酒🍶吧！

小贴士

  1. 小炒鱼干还可以加豆豉一起炒，增加鱼干的复合味道，也是棒棒哒下饭菜！
菜谱创建于:2018年01月05日 16:27
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