全麦奶酪花球
120 菜谱
1429 粉丝
18 关注
食材
- 高粉 213g
- 全麦粉 38g
- 砂糖 13g
- 蓝燕子酵母 2.5g
- 盐 5g
- 奶粉 13g
- 水 175g
- 黄油 20g
- 馅料：
- 奶油奶酪 200g
- 葡萄干（各类果干） 40g
- 核桃腰果熟（各类坚果） 40g
- 火腿 60g
步骤
1. 准备材料，黄油 和 奶酪提室温软化
2. 水 放入面包桶 放入酵母 稍搅，静置3-5分钟
4. 放入面包机揉面
5. 打至出筋
6. 放入黄油继续搅打
7. 打至扩展
8. 加盐继续搅打
9. 打至手膜状态即可
10. 拍平 盖上保鲜膜 发酵功能发酵1小时至两倍大即可
11. 发酵的时间，把奶酪搅打蓬松即可
12. 放入葡萄干坚果碎拌匀即可
13. 突然想吃咸口味的，分了点奶酪出来，再加一点火腿，放一点孜然粉、黑胡椒粉拌匀即可（调味自己喜欢添加）
14. 发酵好的面团，取出轻拍略排气
15. 分等量5份
16. 滚圆松弛30分钟
17. 放烤箱，底层放烤盘加热水
18. 醒发好的拍扁折叠滚圆再拍扁
19. 包上馅 甜口的葡萄干坚果
20. 咸口的火腿
21. 包起滚圆
22. 放烤箱发酵，底层烤盘放开水加温，15分钟换一次（如有发酵箱，严格要求是35度湿度80）
23. 发酵好后，立马预热烤箱，上210下190，预热15分钟 下层烤盘加一点水制造蒸汽
24. 发酵好的，筛上一层薄薄的粉
25. 剪刀剪出花口，等预热的时间要盖上保鲜膜别干喽！
26. 预热好的烤箱，倒入半碗凉水，立马放入烤盘烤7分钟，撤走装水的烤盘，再烤10分钟就可以了
27. 比面包店的还好吃😋
小贴士
- 甜口的可以放各种果干果脯，加各类坚果
- 咸口的可以放各种火腿 叉烧 等肉类
- 面包发酵尽量一发温度27度湿度75，二发温度35度湿度80，温度每低一度需延长15分钟，反之高一度减少15分钟，当然要在上下相差不大的温度
菜谱创建于:2018年01月07日 19:16
