全麦吐司
72 菜谱
473 粉丝
53 关注
食材
- 高粉 340g
- 全麦粉 220g
- 冰水（浸泡全麦粉） 220g
- 盐 9g
- 酵母 5g
- 红糖 40g
- 水 150g
- 奶粉 20g
- 蜂蜜 20g
- 黄油 30g
步骤
2. 搅拌至没有干粉即可，密封好，放冰箱冷藏一夜或更长时间，我大约浸泡了18小时
3. 浸泡好的全麦粉吸饱了水分
5. 直到拉出薄且坚韧的膜
6. 收圆面团，放在容器内密封好，在28度环境下发酵
7. 约两倍大即可
8. 将面团倒扣在揉面垫上
9. 用手按压排气，然后左右两边各向内折，上下两边也向内折，再翻过来（如图）
10. 以上按压排气折叠动作再来一次，然后用手将面团收拢成圆形
11. 切割成四份
12. 依次滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
13. 取一块松弛好的面团，按扁，擀开成牛舌状
14. 翻面，用手拉出四角
15. 左右两边各向内折
16. 然后擀长，压薄底边
17. 自上而下卷起来
18. 入模，依次做好所有，放烤箱发酵，放温水确保湿度，二发温度最高别超过38度，否则成品会很粗糙
19. 发至约八分满取出来，180度预热烤箱，预热结束后，模具加盖，入烤箱中下层，170度40分钟
20. 成品
21. 成品
22. 成品
菜谱创建于:2018年05月30日 12:54
