全麦馒头
今天我要分享的是是一款主食馒头，全麦面与中筋面粉掺合，加以酵母水手揉，发酵、醒发、蒸熟，每一步骤都归于时间的神奇作用，加以用心制作，简单朴实的馒头，可以撕着一层层吃，越嚼越香，麦香味浓郁，赶紧试试吧
75 菜谱
1765 粉丝
19 关注
食材
- 中筋面粉 300g
- 全麦粉 75g
- 温水（约35度） 210g
- 酵母 3g
步骤
3. 慢慢倒入酵母水
4. 用筷子搅拌至棉絮状态
5. 用手开始揉，需要注意的是面团是有些干的状态，不要担心，慢慢揉
6. 揉了10分钟，成光滑面团，滚圆
7. 面团放入盆内，盖上干净湿毛巾，放入烤箱，烤箱内放一杯清水，发酵档发酵1个小时
8. 取出发酵好的面团，体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可
9. 取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉，把面团擀扁，盖上保鲜膜松弛10分钟
10. 重新揉面揉成长条形
11. 把面团分为8份
12. 每一份面团又重新揉2分钟
13. 把面团滚圆
14. 全部按以上步骤揉圆
15. 蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘，放入馒头胚，注意每一个面团之间要留空隙，先不要开火，盖上盖子醒发10分钟，然后开大火，从冒蒸气开始算，蒸8分钟，然后转到中火蒸7分钟，关火，焖3分钟，馒头就大功告成啦
16. 出锅～圆溜溜的麦香馒头
17. 可以撕着皮一层一层的吃哦
18. 超喜欢～
小贴士
- 1、融化酵母的水千万不要超过37度，否则酵母将失效；
- 2、揉面的时候面团的干湿程度是偏干的，不要加过多水，如果实在是干很难揉面就用手沾一些清水揉，不要直接往面团里加水；
- 3、馒头在蒸好以后不要立马揭开锅盖，要焖3分钟再揭开锅盖，这样防止馒头遇冷突然表面回缩。
菜谱创建于:2018年01月06日 00:35
