中种炼乳餐包
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食材
- 中种法:面包粉 280g
- 鸡蛋液 30g
- 水 138g
- 酵母 5g
- 主面团:面包粉 120g
- 糖 40g
- 牛奶 55g
- 炼乳 80g
- 蛋液 30g
- 黄油 30g
- 盐 3g
步骤
1. 中种所有材料混合揉成团
2. 放入冰箱冷藏发酵15个小时左右 发至2到三倍大 内部组织成蜂窝装就可以了
4. 揉至面团充分吸收黄油 可以拉出结实的薄膜
5. 揉成一个光滑的面团放入发酵箱 27度 湿度百分之七十五 延续发酵30分钟
6. 取出面团分割成大小均匀的25份
7. 揉成光滑的面团放进烤盘中二发
8. 发酵箱38度 发酵至两倍大 烤箱需要提前预热 底火170度 上火150度
10. 放入预热好的烤箱中 烤20分钟左右 表面上色就要及时加盖锡纸
11. 出炉立马脱模放凉就可以了
12. 早上一块餐包配一杯热牛奶 非常的简单
13. 整体组织都非常的不错 放了一天依然很柔软
小贴士
- 液体部分可以预留十到十五克 后面看情况添加
- 也可以加点馅 包进去 怎么吃都好吃
菜谱创建于:2018年02月18日 19:13
