中种蜂蜜排包
中种法的面团，另外因为加了蜂蜜，成品非常绵软！口感很棒！
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食材
- 种面团：
- 高筋面粉 210g
- 水 126g
- 干酵母 3g
- 主面团：
- 高筋面粉 90g
- 蜂蜜 55g
- 全蛋液 30g
- 水 20g
- 奶粉 15g
- 干酵母 1g
- 盐 2g
- 黄油 20g
- 全蛋液（表面装饰） 适量
- 白芝麻（表面装饰） 适量
步骤
1. 种面团材料全部放在盆中，和成光滑的面团，室温（我的室温是8度左右）发酵1小时后放进冰箱冷藏发酵16小时以上，面团大约发至原来的2.5倍大
2. 冷藏发酵后，种面团内部呈现密集的蜂窝状组织
3. 将种面团撕碎，与主面团除黄油和盐之外的所有材料一起放进厨师机和面桶
4. 揉至能拉出粗膜的状态，加入盐和黄油
5. 继续启动厨师机揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段即可
6. 面团揉好后，将面团收圆，盖保鲜膜静置松弛10分钟
7. 将面团分成等量的六份，搓圆后盖保鲜膜静置松弛5分钟
8. 取一份小面团擀开成椭圆形，压薄侧边的一边
9. 卷起
10. 依次做好6个，摆入8寸方盘
11. 放进烤箱开启发酵模式，约50分钟左右至2倍大，表面刷蛋液后撒上白芝麻装饰
12. 二发完成后，烤箱180度预热5分钟，然后送入烤箱中层上下火180度烘烤20分钟左右，如果顶部上色过快，可以加盖锡纸
13. 出炉！好绵软的排包啊！
14. 带有蜂蜜的淡淡清香！
15. 内部组织也超赞！
小贴士
- 1、用蜂蜜取代糖份加入面团，口感更绵软！如果要换成砂糖，要适量增加液体量。
- 2、种面团一定要发酵到位，发酵是否完成主要看状态，如果等不及17个小时后使用，可以室温多发酵一会儿再放冰箱发酵，主要看状态。
- 3、整形后二发如果放烤箱发酵，可以放一碗热水在旁边，营造发酵所需要的湿度
- 4、烤箱温度不一，烘烤温度请根据自家烤箱脾气自行调整！
菜谱创建于:2018年01月19日 09:01
