八寸满模酸奶戚风蛋糕
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食材
- 酸奶 100g
- 玉米油 60g
- 细砂糖（蛋黄糊） 20g
- 玉米淀粉 10g
- 低筋面粉 100g
- 蛋黄 6个
- 蛋白 6个
- 细砂糖（蛋白霜） 80g
步骤
3. 低筋面粉和玉米淀粉混合，高空（20公分左右）筛入搅拌好的酸奶糊中
4. 用蛋抽Z字型温柔搅拌至无干粉
5. 一定要Z型搅拌，要轻柔，千万不要画圈，因为画圈可能导致低筋面粉起筋
6. 搅拌好后加入蛋黄
7. 依然Z型搅拌，搅拌到细腻，无颗粒状态
8. 搅拌好后面糊自然是流动状态，如果你的面糊无法流动，沾在蛋抽上，说明搅拌太用力或者是太快到，面糊起筋了
9. 现在开始打发蛋白，我用的是厨师机，如果没有，用电动打蛋器一样，不建议使用蛋抽，会很累很累
10. 打到鱼眼泡泡的时候加三分之一的白砂糖
11. 稍微细腻一些后加入剩余白砂糖的二分之一
12. 打到基本没有大泡泡的时候加入剩余的白砂糖，在这个时候要慢速打发，时常查看蛋白的状态，以免打发过头
13. 直到将蛋白打到小弯钩（检查方式：用蛋抽搅拌两圈，提起蛋头看一下）
14. 加入三分之一的蛋白霜
15. 切拌的方式搅拌均匀
16. 搅拌均匀后直接将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，画圈会使蛋白消泡，导致蛋糕涨不起来
17. 搅拌均匀的状态
18. 高空（20公分左右）倒入8寸模具中，高空倒入是为了在倒入的过程中，蛋白产生的大气泡震出
19. 烤箱上下火设置145度，40分钟，送入烤箱之前将蛋糕糊离桌面15公分左右震两下，将大气泡震出
20. 检查蛋糕是否烤好最简单的方法就是用牙签插入，看看牙签是否带出蛋糕屑，如没有就表示蛋糕好了，现在蛋糕已经满模，涨出了
21. 蛋糕烤好后一定要倒扣，不然会回缩
小贴士
- 多次出现震出气泡是为了蛋糕组织更加的细腻，该蛋糕采用的后蛋法也是为了使蛋糕糊更加的细腻，蛋糕的整体组织更加的细腻柔软。我为了方便脱模，在模具内圈围了一圈烘培油纸，如果没有可以不围，在这里不建议使用不沾模具，不沾模具可能导致蛋糕在烤制过程中爬不上去，最后你的蛋糕涨不起来，所有的烤箱都是有温差的，建议大家使用温度计来测量烤箱的温度
