爽口土豆丝
前段时间在一个江浙菜馆吃到这道菜，回来试了多次终于做成功，对于这道菜，我只有一个评价：越简单，越考究，要保留一个菜的原香味且味道还要悠长不是一件容易的事
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食材
- 土豆 一个
- 香油 一大勺（约30毫升）
- 红油 一大勺（约20毫升）
- 蚝油 一勺（约15毫升）
- 砂糖 一点点（一粒花生米那么多）
- 香醋 一点点（一粒花生米那么多）
- 香菜 一根
- 盐 适量
步骤
2. 先将一大盆开水晾凉备用
3. 土豆切丝，要细，要细，比牙签粗一点点就行，切好后多用水淘洗几遍后滤干备用
4. 香菜切成小段
5. 锅内烧一大锅水，注意下面步骤很关键，水内滴两滴香油，以下步骤要连贯进行，不要拖泥带水，大火煮沸后倒入土豆丝---用筷子迅速搅散----盖上锅盖----关火，关火，让土豆丝在锅内焖一分钟
6. 一分钟后滤干水分，并立即放入之前晾凉的冷开水中过凉并捞起滤干水
7. 放适量盐后加入香油
8. 加入红油
9. 加入蚝油
10. 加入砂糖一点点
11. 加入醋一点点
12. 加入香菜并拌匀
13. 盛盘，开吃。这道土豆丝最大的特点是土豆口感是脆的，但是绝对是煮熟了的味道，而且能吃到浓浓的土豆原香味，非常的爽口
小贴士
- 1.这道菜最关键的是刀工和火侯，一定要切得够细，火侯只要照我的步骤做是刚刚好的，土豆的口感一定会是脆而爽口的
- 2.调料可根据个人喜好调，不建议太复杂的调拌，要的就是能吃出土豆的原香味
- 3.糖和醋的用量很少，只是起个调味的作用，以拌好后吃不出糖味和醋味为宜
菜谱创建于:2018年01月20日 13:54
