牛肉炖土豆（私房菜）
记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉，每次有亲戚过来串门吃饭时，就会舀上一大勺牛肉放到锅里热，再加上切好的土豆块炖一下，这就是我最初吃的牛肉炖土豆，今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。
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食材
- 牛肉
- 土豆
步骤
1. 准备好以上食材
2. 牛肉洗净如图切成块状
3. 切好的牛肉放入清水中浸泡血水
4. 起锅放入牛肉块和清水，清水没过牛肉块即可，开大火烧开
5. 用勺子将血沫捞出撇掉后关火
6. 用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块
7. 沥水控干待用
8. 如图将土豆切块，香菜切段，从打结或切大段，姜切大片待用
9. 起锅开大火，油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖
10. 待糖色微微变黄时，立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀
11. 烹入料酒翻炒均匀
12. 放入老抽和生抽翻炒均匀
13. 烹入白醋
14. 倒入热开水浸没牛肉块，加入葱、部分干辣椒后，盖上锅盖中火炖40分钟
15. 开锅盖加入土豆块和盐炖10-15分钟收汤
16. 出锅装盘，撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌
小贴士
- 1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水，一定要冷水下锅焯牛肉块，这样牛肉会更容易炖烂些
- 2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些
- 3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色，生抽是为了提味儿
- 4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水，不要让焯好的牛肉遇冷水，热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道
- 5、牛肉炖好后放入土豆，土豆一熟就可以出锅吃啦
- 6、依据个人口味调整盐量
菜谱创建于:2018年01月21日 16:16
