紫薯干虾仁肠粉
我们家有两个肠粉大王，为了不让他们去外面吃那些全是添加剂的肠粉，不得不自己在家动手做，各种口味的都做来试试，今天就做了个紫薯粉干虾仁口味的，小兔崽子还是比较喜欢吃蛋肠，她今天一餐就吃了两条干虾仁肠粉和三条蛋肠粉！厉害吧！吃饭要是那么厉害，真是不得了了！哈哈哈哈！
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食材
- 粘米粉 150g
- 玉米淀粉 50g
- 紫薯粉 10g
- 水 360g
- 盐 1g
- 油 5g
- 勾芡用淀粉 15g
- 勾芡用水 三碗
- 生抽 三勺
- 耗油 两勺
- 盐 3g
- 糖 1g
步骤
1. 干香菇买回来放冷水里浸泡一夜！
2. 干虾仁也用冷水浸泡一夜！
3. 把泡好的香菇挤干水份剁成沫！
4. 把所有的调味料放入一个碗里加入适量的冷水拌匀！
5. 勾芡用的淀粉先放冷水化开，搅拌均匀！
6. 热锅里放入适量的油烧至微微冒烟！
7. 放入香菇沫炒干！
8. 香菇沫炒干后，放入调味汁翻炒均匀！
9. 加入三碗清水下去烧开，再放芡水勾芡！
10. 这就是熬好的肠粉汁，鲜香美味！喜欢吃肉的可以加点肉沫或牛肉沫那会更霸道哦！我这次是放了香菇没放肉类的，放了会更香！
12. 称比例里所需要的水，这个一定要按比例来，多了少了都会影响口感哦！
13. 称紫薯粉十克！
14. 盐和油也要按比例来秤好！
15. 把秤好的水倒入加有紫薯粉，玉米淀粉和粘米粉的碗里搅拌均匀！
16. 把葱切成沫！
17. 一个碗里放点油，准备个刷子，用来刷肠粉盘用！
18. 在锅里放适量的水，放上蒸隔！
19. 在肠粉盘里刷一层油，防止肠粉粘！
20. 舀入一勺紫薯粉浆晃匀！先放锅里蒸30秒左右！
21. 揭开盖子撒上干虾仁和葱花！再蒸一分钟左右！
22. 等虾仁也蒸熟了，端出来用刮板朝一个方向铲过去，铲成圆条状！我这底下的整个放不平，老是会偏，所以蒸出来有点薄厚不均，这个问题不太好解决！
23. 蒸好一条之后，蒸后面的还是要继续在肠粉盘上刷一层油，不要太多，薄薄的就可以了！我这盘子底下不平，一头厚一头薄，不过口感还是很好的，最好能放平那就更好了！
24. 蒸好后，立马淋上酱汁趁热吃，那味道确实爽滑鲜美，这样大小的肠粉我们家小兔崽子吃了五条！我最多能吃两条！
小贴士
- 1,肠粉的口感取决于粘米粉和玉米淀粉还有水的比例，多了少了味道都有很大差距，我这比例是我经过很多次的尝试调配出来的，既简单又快速，口感刚刚好！
- 2,酱汁可以根据个人喜好调配，不一定要按照我这种！
- 3,蒸肠粉的时候一定要开大火！一分钟左右即可！
- 4,每蒸完一次肠粉，肠粉盘都要再重新刷一次油！
