小麦胚芽小吐司
小麦胚芽含有丰富的维生素E、B1、B2、核酸、蛋白质及微量元素，是整个小麦中营养价值最高的部分，对婴幼儿和青少年身高智力全面发育有非常好的促进作用。 今天的小吐司里面就加入了一部分小麦胚芽，先将小麦胚芽烤出香味，再和进面团中，使面包整体的口感变得丰富起来，而且还更富有营养。
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食材
- 水 120克
- 全蛋液 40克
- 细砂糖 40克
- 盐 2克
- 面包粉 245克
- 老面 60克
- 酵母 2.5克
- 小麦胚芽 25克
- 黄油 20克
步骤
1. 小麦胚芽事烘烤出香味，变成金黄色。
2. 除黄油外，将所有材料放入面包机内，启动和面10分钟。
3. 放入软化的黄油，再次启动和面10分钟。
4. 和面结束，可以扯出比较坚韧的膜。
5. 将面团收圆后放入面包机内进行基础发酵，时间为30分钟。
6. 发至面团2倍左右大，手指沾干粉插入拔起，洞口不回缩不塌陷即可。
7. 排气后将面团分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
8. 取一面团，擀成圆形。
9. 左右各三分之一向内折。
10. 擀长至长舌形，底部压薄。
11. 由下往下卷起。其余面团依次操作好。
12. 将卷好的面卷放入学厨水立方模具内。
13. 放入烤箱进行二发，时间约40分钟。
14. 发至8分满，表面刷一层薄薄的蛋液，烤箱上管145下管160预热。
15. 预热结束，放入烤箱，烘烤35分钟左右，上色可以表面加盖锡纸。
16. 成品
17. 成品
小贴士
- 附老面制作方法：
- 材料：面包粉100克、水60克、酵母1克、盐1克。
- 过程：1、酵母先放入水中，搅拌至融化。
- 2、放入面粉和盐，和成稍光滑的面团即可。
- 3、放入容器密封，入冰箱4度冷藏18个小时后即可使用。
- 4、用不完的老面可以冷冻保存，用之前回温即可。
菜谱创建于:2018年01月24日 14:24
