黑提小麦胚芽吐司
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。 麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。 胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。
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食材
- 高筋面粉 750g
- 糖 100g
- 盐 14g
- 小麦胚芽 45g
- 老面面团 100g
- 牛奶 80g
- 水 400g
- 干酵母 12g
- 黄油 80g
- 酒渍黑提 120g
步骤
1. 食材充分冷藏后再使用。（黑提提前一天用适量红酒侵泡，红酒选择赤霞珠品种酿造的最合适。）
3. 慢慢加入液体低速搅拌成团后再加入稍稍软化的黄油。
4. 中速搅打，待黄油和面团搅拌融合后，连着搅拌钩一起将面团冷藏静置10min。
5. 静置过程中会产生面筋，静置可以节省搅拌时间。
6. 中速搅打至扩展阶段，再冷藏静置10min。
7. 加入黑提，先低速再中速搅拌。
8. 搅拌到完全扩展阶段，可以拉出手套薄膜的阶段。此时面团温度26°C
9. 室温进行一次发酵（我的面团28°C室温发酵了1h）。手指沾面粉测试面团发酵程度：不回弹，不塌陷，即代表发酵完成。
10. 分割成九等份，滚圆，盖湿布松弛15min。
11. 将面团稍稍排气，擀成面片。
12. 卷起。
13. 每个吐司盒放三个面团。（金色的波纹吐司盒最好用）
14. 我用了两台不同的烤箱烘烤，体积和颜色会有稍微的差别，时间温度：180°C30-35min，中途加盖锡纸（我盖晚了，表层还是上色深了一点）。
15. 内部组织还是很棒的！
小贴士
- 此款吐司面团比较大，不适合加盖烘烤。
菜谱创建于:2017年09月29日 12:20
