新疆大列巴

新疆大列巴

新疆果仁列巴,混合核桃仁葡萄干特有的香甜,吃过就会念念不忘

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食材

  • 高粉 340g
  • 白砂糖 80g
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 60g
  • 淡奶油 50g
  • 酵母 8g
  • 4g
  • 黄油 20g
  • 核桃仁 100g
  • 葡萄干 150g

步骤

新疆大列巴, 核桃放入烤箱烤出香味,150度10分钟左右

1. 核桃放入烤箱烤出香味,150度10分钟左右

新疆大列巴,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>洗干净

2. 葡萄干洗干净

新疆大列巴,用厨房纸擦干备用。

3. 用厨房纸擦干备用。

新疆大列巴,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>蛋液<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>混合,搅拌至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>融化。

4. 酵母蛋液牛奶混合,搅拌至酵母融化。

新疆大列巴,在加入除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外的其他材料混合揉至无干粉即可

5. 在加入除黄油外的其他材料混合揉至无干粉即可

新疆大列巴,加入黄油揉成光滑的面团(不用考虑揉出膜,面团含水量很低揉不出膜

6. 加入黄油揉成光滑的面团(不用考虑揉出膜,面团含水量很低揉不出膜

新疆大列巴,揉好的面团,冬天放室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜,夏天直接放冷藏发酵一夜
或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了

7. 揉好的面团,冬天放室温发酵1个小时,然后放冰箱冷藏发酵一夜,夏天直接放冷藏发酵一夜 或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了

新疆大列巴,发酵好的面团,擀成3.4mm长片,宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点

8. 发酵好的面团,擀成3.4mm长片,宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点

新疆大列巴,均匀地铺在擀好的面片上,上方留4.5cm空白一会收口

9. 均匀地铺在擀好的面片上,上方留4.5cm空白一会收口

新疆大列巴,从下至上卷起来收口,收口向下放入烤盘。

10. 从下至上卷起来收口,收口向下放入烤盘。

新疆大列巴,放入烤箱,放一碗热水,设置发酵38度40分钟左右,发酵至1.5倍大,取出刷蛋液割口

11. 放入烤箱,放一碗热水,设置发酵38度40分钟左右,发酵至1.5倍大,取出刷蛋液割口

新疆大列巴,放入预热好的烤箱
上下170,或者上170下160
45-55分钟,15分钟左右观察上色盖锡纸。
烤好之后不要取出来,在烤箱里多放一会,放到烤箱几乎没什么温度再取出来,因为面包较大,避免夹生。

12. 放入预热好的烤箱 上下170,或者上170下160 45-55分钟,15分钟左右观察上色盖锡纸。 烤好之后不要取出来,在烤箱里多放一会,放到烤箱几乎没什么温度再取出来,因为面包较大,避免夹生。

新疆大列巴,烤的时候满屋香气,馋到不行,馅料满满的

13. 烤的时候满屋香气,馋到不行,馅料满满的

菜谱创建于:2018年01月25日 17:07

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