果仁大列巴
大列巴：是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗，这就是大列巴的由来。 大列巴大多为表皮干脆的全麦面包，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，所以面包不甜、热量最低；今儿我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去带着浓浓的果仁香味和蔓越莓干的酸甜，味道棒极了~~~
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食材
- 鸡蛋 3个
- 食盐 5克
- 酵母 8克
- 黄油 40克
- 牛奶 120克
- 白糖 150克
- 淡奶油 50克
- 高筋面粉 680克
- 全蛋液 全蛋液
- 开心果 33克
- 核桃仁 100克
- 蔓越莓干 200克
步骤
1. 备好坚果和其它食材
2. 将主料除黄油以外的食材放入厨师机开始和面
3. 揉至粗略成团后加入黄油，再揉至完全融合
4. 取出面团大致搓圆放入盆中盖上保鲜膜
5. 送至温度湿润处发酵至2.5倍大
6. 按总重量平均分成4个面团
7. 取一个面团，擀成一个长约20cm、宽约150cm左右大片
8. 将33克/开心果、40克/蔓越莓均匀铺在上面，上端留少许不放
10. 从最下面往上卷起，切记：要卷紧实些
11. 盖上保鲜膜进行二次发酵至1.5倍左右
12. 取出先斜切几道列口，再表面刷蛋液
13. 送入烤箱好的烤箱中下层：170度上下火、烤10分钟
14. 表面上色后加盖锡纸，上移一层继续烤30分钟
15. 最后根据上色情况，拿掉锡纸再烤10分钟左右
16. 表面脆硬，内芯香甜
17. 吃时切片，真的非常好吃
小贴士
- 1、做列巴揉面：无需向做其它面包那样，揉的光滑又柔软
- 2、面团硬硬的没关系，但千万不要手揉，而且这列巴无需揉出手套膜
- 3、发酵时没有太多讲究，按条件的喜欢随意发酵都可以
- 4、列巴面团较大，烤制的时间会比较久，请根据自家烤箱情况而定
菜谱创建于:2018年04月04日 23:36
