香浓咖啡大列巴
用心制作美食
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食材
- 高筋粉（金像牌） 280g
- 即溶咖啡（日本Maxim黑罐） 5g
- 鸡蛋全液 109g
- 细砂糖 65g
- 盐 3g
- 核桃仁（熟脆） 100g
- 朗姆酒葡萄干 95g
- 全脂牛奶 25g（化咖啡用）+9g（和面用）
- 黄油 35g
- 鸡蛋全液 7g（擦面包表面用）
- 酵母 4g
步骤
1. 鸡蛋二个，挺大的，留出7g擦面包表面 如果亲用的鸡蛋比我的小，那就适当加点奶，比我用的大就适当减一点奶，自行增减哦
2. 这是我用的速溶咖啡，香浓，不酸，好喝
3. 热25g全脂牛奶（60度左右）化掉咖啡，做成咖啡液备用
4. 厨师机和面盆里放入面包粉、盐、砂糖
5. 加入鸡蛋液、奶、咖啡液
6. 搅成絮状，厨师机2档3分钟
7. 3分钟后加入酵母，再和面2分钟
8. 把面团撕成小块，加入黄油，2档，5分钟
9. 盖保鲜膜进行一发
10. 一发看状态、发至原来的2-2.5倍大 手指沾粉戳孔不塌陷不回缩即可 天气凉了，发酵时间相对长一点，这次发酵时间是1小时50分
11. 直接用厨师机搅几下排气 把面团擀成4mm厚，长n32cm，宽25cm左右的长方形 做大列巴的皮比较难擀的，亲们用力哈🤣， 不能偷懒擀成圆形哦，那卷出来就不像大列巴了
12. 把核桃和提子干排列好，留出5cm左右的空位
13. 从没留空位处卷起 紧密一点，尽量不要有空气
14. 卷好后，收好口子，如果面皮比较干，难收口下，可以沾一点水湿一下再收口
15. 表面喷些水
16. 烤箱进行二发，发酵功能38度，底下放一碗开水 发酵时间50分钟
17. 二发结束后，165度预热烤箱 在面包上割几道深一点的口子
18. 擦上蛋液 165度烤50分钟，烤至10分钟时盖上锡纸防止顶部烤糊了
小贴士
- 细节基本步骤里都有说
- 卷面包的时候注意要卷紧密点，不要留空气在里面
- 不然二发的时候容易爆开～
- 因烤箱不一，烘烤时间仅供参考哦
