菠菜戚风蛋糕
很早就看到焙友扎堆做波菜戚风，它的颜色如加了抹茶一样，对于家里没有抹茶就可以用波菜榨汁做出这款伪抹茶蛋糕啦！这次我参考了“纪念旅行”的方子，采用了后蛋法，果然做出来如云朵般轻盈。感谢“纪念旅行”的分享”
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食材
- 低筋面粉 60克
- 蛋黄 60克
- 色拉油 24克
- 菠菜汁 42克
- 盐 0.6克
- 蛋白 110克
- 白糖 40克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备好所有材料。
2. 碗里加入色拉油、波菜汁、盐混合搅拌至水油充分乳化的状态。
3. 筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。
4. 将蛋黄分三次加入面糊中翻拌。
5. 拌好的面糊没有疙瘩，非常浓稠有光泽。
7. 当蛋白呈稍细小的泡沫时加入第二次白糖。
8. 当蛋白呈湿性小弯沟的状态时加入第三次白糖。
9. 直至打到如图中提起打蛋头呈小尖角即干性发泡。
10. 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里。（像我们平时炒菜一样翻拌，总之不能画圈，如果用蛋抽就Z字形来搅拌。）
11. 把剩下的蛋黄糊都倒入蛋白中继续翻拌。
12. 翻拌好的面糊非常细腻（一定要充分翻拌融合，成败就在于此了）
13. 面糊倒入6寸模具中。入模后要提起模具震几下，把大的气泡震出来，这样蛋糕会更细腻哟
14. 放入预热好的烤箱，中下层165度烤40分钟。
15. 烤好我蛋糕取出震一下立即倒扣，晾凉脱模。
小贴士
- 1.装蛋白的盆一定要无水无油。
- 2.打发蛋白我全程低速打发，也可以开始用中度打，打到湿性发泡好改成低速打。
- 3.烤箱温度依自家烤箱来调节，出炉后可以用牙签插入蛋糕体，如粘有蛋糕则要多烤几分钟。
- 4.鸡蛋最好选择大点的大概在70克左右这样蛋白蛋黄总量好撑握些。
菜谱创建于:2017年05月14日 10:13
