適合做生日蛋糕胚子的戚風蛋糕（八寸）
這款戚風蛋糕含粉量大，適合做生日蛋糕胚子，完全能承受起厚重的奶油、水果及裝飾（翻糖不適用）。 步驟中會體現一些我平時“偷懶”的行為，個人覺得很適用，便和大家分享，這裡並不是推翻前輩們以及一些大牛們總結出來的經驗，因為每個人的習慣不同，就像同樣的配方，由於兩個不同的操作者手法不同，做出來的成品大相徑庭，一個道理。 因為是夜間工作，燈也是暖色，照片有點黃黃的，請大家見諒！
5 菜谱
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食材
- 雞蛋 四顆（70g以上）
- 雞蛋 或五顆（55g以下）
- 低筋麵粉 120g
- 糖（蛋黃+蛋清） 80g（24g+56g）
- 玉米油 80g
- 純牛奶/水 80g
步骤
1. 雞蛋直接打入盆。 從第一步開始，我便開始“偷懶”了…… ①雞蛋一定要選用新鮮的雞蛋，雞蛋的最佳使用日期是在15天左右； ②雞蛋入盆時盡量降低高度，減少震蕩。 做到以上兩點，蛋清和單黃是會很融洽的待在自己應該待的地方。
2. 另外準備一個乾淨的盆， 把盆放在廚房秤上，將低粉、糖、牛奶（水）、玉米油倒入其中，每放入一樣食材，清零一次（數學成績好的可以忽略這句）。這樣做的目的是為了少洗工具，見步驟19。 關於液體是使用牛奶還是水，看大家喜歡。我的研究表明，水替牛奶從成品色澤、口味上無明顯變化，當然從營養角度來講，牛奶更佳！也可以用椰汁代替，那麼，就是淡淡的椰子味戚風，我很喜歡椰子。這里說的是椰汁，not椰漿！！！！~濃稠度完全不同，请勿混淆。
3. 打蛋器出場。 我這裡並沒有用粉篩過篩……過篩的目的是防止麵粉有結塊無法拌勻致使成品有生粉，因為我的麵粉消耗量比較快，可以忽略結塊的現象，保存得當不上潮，1-2個月的時間是不會結塊的，謹慎的小伙伴也可以增加過篩這一步驟。
4. 將它們混合成略細膩的麵糊，之所以用略細膩一詞，而非細膩……見步驟8，有部分小小的面疙瘩屬正常現象！
5. 蛋清分離器出場。
6. 舀得乾乾淨淨。
7. 蛋黃一個都沒壞~
8. 我用的先混勻液體和粉，再加入蛋黃可以使麵糊更加細膩沒有面疙瘩。
9. 電動打蛋器出場。 家裡有檸檬的可以加增加幾滴檸檬汁，我這裡省略了。 將蛋清打至大魚眼泡時，緩緩倒入白糖，這裡也沒有硬性強調是一定要分三次加入哦，我一般都是邊打邊倒。
10. 濕性發泡狀態。 這種狀態適合做蛋糕卷（有時間再寫蛋糕卷的菜單）。 嗯，我們今天是做能承重的戚風蛋糕，那就繼續打發！
11. 看到打蛋頭倒立的小尖角了，說明蛋清打發完畢，一般是打發至9.5分的狀態，至於怎麼給分，得靠經驗。
12. 蛋黃糊、蛋清都準備好啦！~ 預熱烤箱160℃/70min
13. 取1/3的蛋清入蛋黃糊盆內。
14. 拌勻…… 雖然沒有手忙腳亂的，可不太習慣邊做事邊拍照，看著有點髒兮兮的，請小伙伴們見諒！`(*∩_∩*)′
15. 將剩餘的2/3蛋清倒入拌好的蛋黃糊中。
16. 拌勻，入模，7-8分滿為宜。
17. 倒了1/3時，輕震模具， 再倒1/3時，再輕震模具， 最後倒1/3時，再輕震模具。 這裡沒有“偷懶”，反而多震了兩次，是保證蛋糕胚里沒有大氣孔的關鍵！ 不要過分震模具，這樣你會發現氣孔越來越多，越來越多……直到你被密集死！哈哈哈哈~
18. 送入烤箱！ 倒入模具內是神馬樣，送去烤箱時就是神馬樣！表面并沒有用刮刀左整理右整理。烤出來一樣很平整，見步驟22
19. 哈哈哈哈~到這裡就覺得自己的“偷懶”很值得，只需要洗一對打蛋頭、一個打蛋器、一個蛋清分離器、一把刮刀、兩個盆。
20. 花兩分鐘時間把工具洗乾淨，倒扣在烤箱上，蛋糕烤完，工具也烘乾了！一舉兩得，省時省能源~我家消毒櫃開機一次耗時99min，等得累！
21. 盆兩邊要留點縫隙，這樣水汽才會出來，不然在密閉的空間內，水汽還是會黏在盆壁哦！
22. 進行第10min，蛋糕表面已經很平整了！
23. 噹噹噹噹~烤製完畢！ 取出來，輕震模具，使多餘的熱氣散發出來。 我喜歡大裂痕的戚風，覺得更加美味，難道裂縫中會長出一棵永生花來？哈哈哈。 但是今天這個烤出來的裂痕並不大，無妨！
24. 倒扣，一定要倒扣！不然它會變得軟踏踏的。
25. 脫模，perfect！:-D
26. 因為是客單，就不切三角給大家看內部組織了(^人^)，分三片后準備做水果奶油夾餡。
27. 好像有點晃了……ノ( ゜-゜ノ)
28. 像個圓圓的太陽一樣ヾ(●´▽`●)ノ
29. 出來的戚風胚子成品做了一款送給奶奶的生日蛋糕，巧克力轉印。有時間教大家在蛋糕上畫畫(っ´▽`)っ
30. 紅色的絲帶顯得喜氣。
小贴士
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