法斗巧克力慕斯蛋糕
2018狗年大吉……旺旺旺
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食材
- 黑巧克力 22g
- 淡奶油 29g
- 蛋黄 8g
- 糖 7g
- 鱼胶片 1g
- 牛奶 10g
- 淡奶油 10g
步骤
1. 首先将29克淡奶油用打蛋器打发至8分备用
3. 8克蛋黄用筷子搅拌均匀
4. 巧克力切成小丁，越碎越好
5. 鱼胶片用清水浸泡变软
6. 将锅放在火上加热，小火即可，微开就关火
7. 将加热好的淡奶油液稍微降温后加入蛋黄液
8. 加蛋黄液的时候一定要不停搅拌，避免蛋黄在受热后结块
9. 再将搅拌好的蛋液过筛
10. 蛋液降温至38度左右时加入巧克力碎
11. 搅拌均匀后加入泡好的鱼胶片，慢慢的搅拌直到鱼胶片融化均匀
12. 最后加入打发后好的淡奶油
13. 用刮刀慢慢搅拌均匀，减少气泡的产生
14. 再将巧克力慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷冻5小时以上即可
15. 脱模后的小法斗很可爱哦
16. 如果你喜欢快做一个试试吧……
小贴士
- 黑巧克力的可可脂含量越高口感就比较苦，所以加糖时看看自己选的巧克力含量，如果用牛奶巧克力就不用加7克糖，可以减少2克！ 蛋液中加入巧克力的同时也会降低温度，如果温度过低巧克力也不容易融化，可以隔水加热几秒。 在奶油液中加入蛋黄时温度不易过高，变加热边搅拌，如果蛋黄不能溶解在奶油液中而产生蛋花就不能继续进行下一步
菜谱创建于:2018年01月29日 19:51
