电饭锅蒸乳酪蛋糕
1044 菜谱
4318 粉丝
242 关注
食材
- 鸡蛋 3个
- 马苏里拉奶酪碎 300克
- 黄油 60克
- 白糖 18+60克
- 玉米淀粉 10克
- 低筋面粉 10克
- 纯奶 206克
步骤
1. 白糖称好
2. 黄油室温软化。
3. 低筋面粉过筛
4. 牛奶称好。
5. 奶酪碎室温软化，用刀切碎。
6. 将低筋面粉、玉米淀粉和18克白糖混合，用手动蛋抽搅拌均匀。
7. 蛋清、蛋黄分离。
8. 将蛋黄加入混合好的粉中，一定要马上搅拌均匀。
9. 牛奶煮开，牛奶煮到微沸。
10. 将牛奶一点点加入蛋黄糊中。
11. 少量倒入，慢慢搅拌均匀。
12. 将搅拌好的牛奶、蛋黄液，再煮，一定要小火边煮边不停的搅拌，当泡沫完全消失，成奶黄色，有点像米糊就可以离火，离火后还要拼命搅拌，避免有颗粒。
13. 倒入原来的碗中，加入黄油搅拌均匀。
14. 倒入奶酪碎搅拌均匀。
15. 低速打发蛋白到有不规则泡泡时，加入1/3白糖。
16. 高速打发蛋白至泡泡很细，有光泽时，加入1/3白糖。
17. 低速打发蛋白有明显纹路时，加入1/3白糖，打到湿性发泡状态，就是一个很有弹性弯勾状时就可以了。
18. 下加入1/2蛋白糊，用相切在翻拌的手法搅拌均匀，再加入1/2蛋白。
19. 用先切再翻拌的手法搅拌均匀。
20. 倒入电饭锅内胆中，加入沫过1/3的水。
21. 按到煮饭功能键，待电饭锅跳过就行。
22. 晾凉倒扣在盘中。
23. 冰箱冷藏4小时，切块撒上糖粉。
24. 再来一张，漂亮！
菜谱创建于:2018年01月30日 16:59
