做年货 老天津卫年味素饺子 香干面筋绿豆芽饺子
按照我们天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火！
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食材
- 香干 300g
- 面筋 120g
- 绿豆芽 250g
- 香菜 100g
- 红色粉皮 2张
- 芝麻酱 4勺
- 香油 3勺
- 玫瑰腐乳 1块
- 广式白腐乳 6块
- 虾油 1小勺
- 盐 少许
- 饺子皮 800g
步骤
2. 将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
3. 绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。
4. 用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
5. 把所有的主要食材都准备好了。
7. 放入1块玫瑰腐乳、6块广式白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。
8. 用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
9. 将步骤8调好的料放在素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
10. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
12. 往饺子皮上放适量的饺子馅。
13. 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
14. 小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
15. 锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20个左右。 煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复3次。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 这是水开后饺子浮在水面的状态。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
16. 寓意健康平安、吉祥美好的年味素饺子完美出锅。
17. 成品图。
小贴士
- 1，因所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面时要调整水的量，和好的饺子面要稍稍柔软些。2，所用的调料品牌不同，咸度和味道会有所差别，要依据自己所用的调料适当调整，以达到最满意的口感。
