情人节必备巧克力淋面慕斯
这款慕斯红色镜面巧克力淋面，主体是巧克力炸蛋面糊配上草莓果冻与巧克力蛋糕，口感润滑，巧克力味浓郁
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食材
- 蛋糕体 克
- 蛋白 75
- 细砂糖 55
- 蛋黄 50
- 可可粉 12
- 黄油 50
- 66%巧克力 62
- 草莓果冻 克
- 草莓果茸 100
- 细砂糖 10
- 吉利丁片 4
- 巧克力炸弹面糊 克
- 66%巧克力 150
- 水 35
- 淡奶油 300
- 蛋黄 25
- 细砂糖 25
- 红色淋面 克
- 糖粉 150
- 白巧克力 150
- 葡萄糖浆 150
- 炼乳 100
- 吉利丁片 10
- 红色色粉（油性） 4
步骤
2. 煮沸后关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌融合
3. 将融合好的果茸放入慕斯圈中，然后放入冰箱冷冻即可，慕斯圈要用保鲜膜封好底部。
4. 红色淋面，吉利丁片冰水泡软备用，厚底平底锅混合糖粉葡萄糖浆，水，煮沸，并一直煮至103℃
5. 离火加入炼乳，和泡软的吉利丁片，拌匀，加入白巧克力和红色素，轻轻拌匀，如果有均质机可以用他搅拌，我用了料理棒，然后过滤的，这样减少气泡
6. 静置待其稍降温。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜后使用。
7. 巧克力蛋糕体，蛋白加入砂糖，打发至干性状态
9. 黄油融化，趁热加入到蛋黄和可可粉混合物中。混合均匀后，与蛋白混合。分三次，快速混合
10. 巧克力融合水融化。加入到蛋白混合物中。
11. 混合均匀后，挤入六寸蛋糕模具。170度35分钟,切三片。取一片备用，其他放入冰箱冷冻
12. 制作巧克力炸弹面糊，巧克力隔水至完全融化
13. 淡奶油打发至六分发，奶油表面有纹路，提起打蛋器，有流动性的状态即可，然后冷藏待用
14. 将糖与水倒进锅中，煮至118度
15. 蛋黄打发至发白，将118度的糖水，分次缓缓倒入蛋黄糊中，并同时进行打发。打发至发稠即可。蛋黄糊分2到3次加入以融化的巧克力里面，搅拌均匀
16. 将之前打发好的淡奶油取出，然后分三次加入到上面搅拌好的巧克力面糊中混合，翻拌均匀。
17. 做好的炸弹面糊挤进慕斯模具当中，直至模具的2/3，然后用抹刀将模具周围抹匀，轻轻震动模具
18. 将冻好的草莓果冻放入到模具中，轻轻按压
19. 然后挤入少量巧克力炸弹面糊后，再放入做好的蛋糕片
20. 轻轻按压最后进入剩余的巧克力炸弹面糊抹平即可，放入冰箱冷冻十二小时。
21. 第二天取出巧克力淋面，隔水回温，同时搅拌约一分钟，这里面温度为30℃～35℃，此时淋面将呈光亮流淌状态。然后取出做好的慕斯，将淋面淋在慕斯上
22. 装饰即可
小贴士
- 尽快食用，冷藏保存
