芒果淋面慕斯蛋糕
自从喜欢上了淋面蛋糕真的有点停不住了，总想制作各种形状，各种色彩的淋面蛋糕。所以说烘焙也真的是有瘾的呀！你以为我做过了的就不会做了？你以为同样的蛋糕就没有做的必要？不，不，不，呵呵，不同的模具会带给我们不同的惊喜！不同的色彩又会带给给我们不同的愉悦。 芒果慕斯蛋糕做了很多次了，但是我一看到这款模具心里就长草了，而且涨势特猛，必须尽早拔草，不然真的会吃不下，睡不着哦，呵呵。有点夸张了。不过这模样的芒果慕斯的确太让人惊艳了！
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食材
- 慕斯蛋糕材料;戚风蛋糕 一片
- 芒果 350克
- 吉利丁片 3片
- 奶油奶酪 125
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 淋面材料；吉利丁 9克
- 白巧克力（切碎） 100克
- 芒果泥（过筛） 100克
- 淡奶油（液态） 70克
- 液态无色葡萄糖浆 100克
- 糖 20克
步骤
1. 材料准备。
2. 将吉利丁片冷水泡软，备用。
3. 将蛋糕裁剪得比模具小一圈，备用。
4. 芒果丁分成两份。
5. .将泡软的吉利丁片隔水融化。
6. 将奶油奶酪切成小块，和芒果丁一起放料理机打成奶酪芒果泥。
7. 将吉利丁液放入奶酪芒果泥里，翻版均匀。
9. 将淡奶油加入奶酪芒果泥里，翻版均匀。
10. 将做好的慕斯馅装入裱花袋里。
11. 将慕斯馅挤入模具三分之一处，震几下。
12. 用勺子将慕斯液抹在模具四周。放冰箱冷冻几分钟。
13. 将冻好的蛋糕取出，放上戚风蛋糕片。
14. 将剩余慕斯馅挤入模具，中间放上芒果丁。震几下放入冰箱冷冻12小时。
15. 芒果淋面材料准备。
16. .将吉利丁片用冰水泡软。
17. 白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
18. 芒果泥过筛几遍。
19. .芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
20. 将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
21. 加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分）。最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。自然冷却至室温状态，可用。
22. 取出冻好的蛋糕放网架上。
23. 将淋面材料一气呵成淋下去。
24. 成品欣赏。
25. 成品欣赏。
26. 成品欣赏。
小贴士
- 淋面的技巧：
- 如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。
- 如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。
- 淋面动作要快速：
- 将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。
- 回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
