四川豆瓣鱼
制作简易度：★★ 制作时间：25分钟 这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.
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食材
- 鲤鱼 1条（约重1000克）
- 姜末 2小匙
- 香葱粒 2小匙
- 油 1000ML
- 郫县豆瓣酱 1又1/2大匙
- 料酒 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 盐 1/4小匙
- 玉米淀粉（以下为水淀粉浆） 2小匙
- 番茄酱 1大匙
- 鲜汤 150ML
步骤
1. 所需食材
2. 鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。
3. 在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。
4. 锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。
5. 炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。
6. 另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。
7. 放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。
8. 将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。
9. 用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。
10. 成品
小贴士
- 1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
- 2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
- 3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年02月02日 21:21
