香辣豆瓣鱼
四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！学会这个做法，最便宜的鱼也能好吃到爆！简直停不下来啊！！比如我家这位堂兄，一个人就吃掉了整整一条鱼，我相信他对【豆瓣鱼】是真爱，对我家也是真爱！就爱这种不拘礼的~~哈哈哈哈哈哈~~
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食材
- 白鲢鱼 600g
- 芹菜 65g
- 大葱 65g
- 二荆条 15g
- 老姜 10g
- 大蒜 15g
- 水淀粉 60g
- 料酒 4g
- 盐 3g
- 植物油 200g
- 干辣椒 7个
- 花椒 2g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 白糖 3g
- 香醋 15g
步骤
2. 白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；
3. 芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
4. 炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
5. 另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
6. 再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
7. 放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
8. 倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
9. 汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
10. 调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
11. 关火，起锅；
12. 将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。
小贴士
- 1、调料可根据个人口味调整；
菜谱创建于:2017年12月02日 09:17
