四川酸菜鱼

四川酸菜鱼

提起川菜，就不得不提【酸菜鱼】。鱼嫩汤鲜，酸爽美味，超级好吃。吃完【酸菜鱼】，还可以放些菜在里面烫着吃。我家就比较喜欢在吃完鱼后，再放些豆腐煮着吃。

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食材

草鱼 1条
酸菜鱼调料 1包
植物油 1大勺
泡姜 1块
大蒜 3瓣
小葱 4颗
泡椒 15个
小米辣 3个
生抽 1小勺
糖 0.5小勺
盐 1小勺
料酒 1小勺
干辣椒 6个
花椒 30粒
郫县豆瓣酱 1大勺

步骤

四川酸菜鱼,备好食材：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离。

1. 备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离。

四川酸菜鱼,鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>抓匀后，腌制片刻；再调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83815'>酸菜鱼调料</a>里的淀粉；

2. 鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

四川酸菜鱼,再次抓匀，腌制片刻；

3. 再次抓匀，腌制片刻；

四川酸菜鱼,将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>分别切碎；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、小米辣分别剪断；备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>；

4. 将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

四川酸菜鱼,锅里调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>；

5. 锅里调入适量植物油；

四川酸菜鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒香；

6. 放入郫县豆瓣酱炒香；

四川酸菜鱼,放入酸菜炒香；

7. 放入酸菜炒香；

四川酸菜鱼,放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

8. 放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

四川酸菜鱼,加入适量清水，放入泡椒，调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>烧开；

9. 加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

四川酸菜鱼,放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

10. 放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

四川酸菜鱼,最后放入鱼片煮熟；

11. 最后放入鱼片煮熟；

四川酸菜鱼,关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

12. 关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

小贴士

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；

菜谱创建于:2017年05月16日 22:21

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