做年货 年夜饭吃饺子必备 腊八醋（腊八蒜）
腊月初八为"腊八儿"，在这天用醋泡大蒜，名曰"腊八 醋"。"腊八醋"不仅味道醇正，而且久放不坏。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，蘸醋就要蘸腊八醋吃，别有一番滋味。
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食材
- 醋 1000ml
- 蒜 1000g
步骤
1. 做腊八醋，蒜最好选择紫色辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能泡绿了。醋选择米醋，米醋口感酸度适度，香气浓而微甜。
2. 先把蒜掰开成一粒一粒的。
3. 挑出这种有疤痕的和有质量问题的蒜。
4. 把所有的蒜都剥好。
5. 用凉水清洗一下。
6. 清洗好了后用洁净的布擦一擦。
7. 放在阴凉通风的地方晾干。 蒜瓣一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
8. 然后要去蒂，就是把蒜的上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
9. 制作时，容器一定要消毒晾干。
10. 将蒜放在容器里，蒜的量与醋的量是1:1，这个比例可随个人喜欢调整。
11. 把醋倒入在盛有蒜的容器里。
12. 把瓶子盖儿盖好，一定要拧紧，把它放在避光的地方，一般情况下要等20多天才能泡好，蒜才能变绿，正好是大年初一吃饺子时蘸腊八醋，腊八蒜就饺子或者烧菜用，怎样用都可以。
13. 据说蒜绿的快的还有一个小窍门，白天放在暖气旁，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿的了。 我是把做好了的腊八醋放在避光的地热地板上，24个小时后有的蒜就开始变绿了，第5天蒜就都绿了。我们急于尝尝腊八醋的味道，已经打开了一瓶，味道棒棒哒，然后把其它的腊八醋放在一个纸箱子里，放外温度较低的阳台上了，这样更便于保存。
14. 成品图。
15. 成品图。
