螺纹蛋黄酥
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食材
- 水油皮材料
- 中筋面粉 123克
- 猪油 44克
- 砂糖 25克
- 水 55克
- 油酥皮材料
- 中筋面粉 94克
- 猪油 54克
- 其他材料
- 红豆沙 180克
- 咸蛋黄 10颗
- 玉米油 适量
- 朗姆酒 适量
- 蛋黄液 适量
步骤
3. 混合水油皮材料，活成面团，之后倒在揉面垫上，一直推揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
4. 混合油酥皮材料，用手沾干粉抓捏均匀，之后揉成面团
5. 将两份面团分别分成5等份
6. 取一份水油皮面团，用擀面杖擀成圆片，中间厚一点，四周薄一点
7. 包裹上油酥皮材料，放手心用虎口一点点推揉面团，收好收口，盖保鲜膜松弛15分钟
8. 取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长条，长度比手掌长一点点，擀的时候力度要轻，从中间开始，向前向后一点点擀开
9. 之后卷起来，卷成牛舌状，盖保鲜膜松弛15分钟
10. 烤箱预热170度，将腌好的咸蛋黄放在烤盘内入烤箱烤5、6分钟，出炉凉透
11. 重复8的步骤，顺着牛舌卷的长度擀成长条，长度是之前的一倍半
12. 之后卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
13. 取一个凉透的咸蛋黄，跟豆沙一起称重30克
14. 用手掌将豆沙压扁，包裹上咸蛋黄，之后一点点推豆沙将收口收好
15. 取一份松弛好的牛舌卷，用刀从中间对切成2等份
16. 切口面朝下，用擀面杖擀成圆片，擀的时候注意螺纹的中心点要保持在中间
17. 包裹上豆沙咸蛋黄，放手心用虎口一点点向上推面团，收好收口
18. 收口朝下，整理好蛋黄酥的外形，螺纹的中心要在蛋黄酥的顶部
20. 入烤箱烤30分钟，出炉凉透，刚烤好的蛋黄酥比较软，凉透就好啦
21. 厚厚的酥皮，层层酥脆，少油少糖更健康
