甘甜浓醇的香蕉戚风蛋糕
戚风是款包容性非常强的蛋糕，可以与很多蔬菜瓜果相融，口感特别丰富，这次家里正好有一个熟透了的香蕉放着，就尝试着添加进去了，很奇妙的感觉，烤的时候满屋子飘香蕉味，吃的时候香蕉的香甜也很明显，方子参照的是青井老师的，我很喜欢啊，接下来还会尝试戚风与其他水果的组合。
16 菜谱
225 粉丝
28 关注
食材
- 鸡蛋 4个
- 香蕉 100g
- 玉米油 50ml
- 牛奶 25ml
- 低筋面粉 80g
- 白砂糖 50g
步骤
2. 香蕉用叉子捣烂
3. 蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
4. 继续加入此时已放温热的牛奶
5. 加入香蕉泥搅拌均匀
6. 面粉过筛
7. 面粉过筛之后面糊会更细腻
8. 一字法快速搅拌均匀
9. 加入白糖，打发蛋白至湿性偏干性状态
10. 四个蛋清打发的蛋白霜比较多，为了让蛋白蛋黄糊充分混合，这次我分了三次与蛋黄糊混合，其实两次也是可以的，第一次取了三分之一蛋白到蛋黄糊里混合搅拌均匀，搅拌法都是切拌法
11. 再取三分之一继续混合切拌法搅拌均匀
12. 搅拌均匀后全部倒入到剩余的蛋白霜中
13. 搅拌均匀的面糊是比较细腻有光泽的，然后老规矩，提起模具轻摔几下，把面糊里庙的空气震出来
14. 烤箱165度～170度上下火35至40分钟，戚风蛋糕很不容易烤熟的，我的烤箱温度偏高，所以我烤戚风时一般是低温长时间烤，感觉这样更容易熟透，不然没熟返工很麻烦的
小贴士
- 模具我用的是6寸的，其实是小了，最好用7寸的圆模，或者是用17cm戚风中空模的；
- 戚风最怕烤不透了，不好看没关系，最归能吃是不，没熟就挺浪费了，因为大家各自烤箱温度都不同，不能完全参照，所以建议尽量采用低温长时间烘烤的，或者是慢慢摸索适合的温度。
菜谱创建于:2018年02月10日 22:52
