核桃蔓越莓牛轧糖（熬糖版）
小朋友不爱吃核桃，但放入糖里面，就成了他的最爱，希望你能多吸收点DHA就好哈～～～
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食材
- 材料1
- 水饴（麦芽糖） 230g
- 白砂糖 100g
- 水 40g
- 盐 2g
- 材料2
- 核桃仁 230g
- 蔓越莓干 30g
- 奶粉 125g
- 蛋清 36g（一个鸡蛋的量）
- 细砂糖 10g
步骤
1. 备好核桃，放入烤箱中层150度15分钟，烤熟核桃，期间翻动核桃
2. 核桃去皮，核桃去皮不是很好操作，留一点也没有关系，再放入烤箱中层80度保温备用
3. 准备好材料1所有物品
4. 准备好材料2除核桃蔓越莓其他所有物品
5. 黄油软化成液体备用，也可放在热水中软化或者微波炉软化
6. 将材料1所有物品放入厚底奶锅中
7. 开始熬糖，中火煮沸，改为小火，糖全部融化之后可以用筷子搅拌一下，我们的目标温度是140度至143度
8. 等糖浆温度到达120度时，把10g的细砂糖分三次倒入蛋清中打发到干性发泡，糖浆从120度到140度需要一定的时间，所以请认真打发好蛋白霜，但也不要太慢哦
9. 等糖浆熬到142度关火，把蛋白霜迅速倒入锅中，用打蛋器持续搅打几十秒，直到感觉有阻力即可（请用功率250w以上的打蛋器，以免损坏打蛋器），主要充分挥发水汽
10. 把黄油分两次倒入锅中，用打蛋器高速混匀
11. 加入奶粉搅拌均匀
12. 加入烤箱中保温的核桃仁和切细的蔓越莓均匀
13. 再刮出放在耐高温的油布上，反复的用油布折叠按压，以免烫手，揉压的越久，糖的嚼劲越好
14. 感觉到糖快硬了，折叠的阻力变大了，请放入不粘盘中，用擀面杖塑形成1.5cm厚的方形
15. 放凉立即切长条，然后再切成4.5cm*1cm*1.5cm的小块
16. 糖纸包装，🍬🍬🍬快到我嘴里来......
小贴士
- 1:步骤繁多，请准备好所有的物品和材料，操作要一气呵成，免得手忙脚乱。
- 2:奶粉一般选用德运或者安佳奶粉，奶香味更浓郁，孩子的我一般选用爱他美奶粉。
- 3水饴可以用麦芽糖代替
- 4:熬糖的温度越高，糖的口感就越硬，请根据自己的喜好自行调节
- 5:糖浆实际温度在140度到143度之间都能做出成功的牛轧糖，只是软硬度不同，量温度的时候温度计不要触到锅底，会造成温度虚高哦
