100%中种北海道餐包

100%中种北海道餐包

这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇。

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食材

  • 高粉(中种) 300g
  • 细砂糖(中种) 9g
  • 酵母(中种) 3g
  • 牛奶(中种) 96g
  • 蛋白(中种) 21g
  • 淡奶油(中种) 84g
  • 黄油(中种) 6g
  • 蛋白(主面团) 24g
  • 细砂糖(主面团) 45g
  • 盐 (主面团) 3.6g
  • 奶粉(主面团) 18g
  • 酵母(主面团) 1.2g
  • 黄油(主面团) 6g

步骤

100%中种北海道餐包,首先准备好所有的中种材料

1. 首先准备好所有的中种材料

100%中种北海道餐包,推荐用这个黄油哈,总统的无盐淡黄油,味道很好

2. 推荐用这个黄油哈,总统的无盐淡黄油,味道很好

100%中种北海道餐包,所有材料放入面包机中

3. 所有材料放入面包机中

100%中种北海道餐包,揉面大约15分钟,混合均匀即可
室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

4. 揉面大约15分钟,混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右

100%中种北海道餐包,发酵好的中种面团室温回温30分钟
准备好所有的主面团材料

5. 发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料

100%中种北海道餐包,发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

6. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

100%中种北海道餐包,面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

7. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

100%中种北海道餐包,面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜
将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

8. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟

100%中种北海道餐包,用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

9. 用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

100%中种北海道餐包,将面团按扁擀成椭圆形

10. 将面团按扁擀成椭圆形

100%中种北海道餐包,上下的面团往中间折封口

11. 上下的面团往中间折封口

100%中种北海道餐包,将面团旋转90度后

12. 将面团旋转90度后

100%中种北海道餐包,擀开

13. 擀开

100%中种北海道餐包,卷起即可,注意接口要捏紧

14. 卷起即可,注意接口要捏紧

100%中种北海道餐包,将面团放入模具中

15. 将面团放入模具中

100%中种北海道餐包,模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

16. 模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

100%中种北海道餐包,发酵好之后,将模具取出
170度预热烤箱

17. 发酵好之后,将模具取出 170度预热烤箱

100%中种北海道餐包,预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

18. 预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

100%中种北海道餐包,出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好

19. 出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好

100%中种北海道餐包,组织很细腻,很好吃

20. 组织很细腻,很好吃

小贴士

  1. 这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包,我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵,一个是组织会更加细腻,一个是真的很节省时间有没有?很适合上班族哇
菜谱创建于:2017年08月16日 09:31

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