100%中种北海道餐包
这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。
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食材
- 高粉（中种） 300g
- 细砂糖（中种） 9g
- 酵母（中种） 3g
- 牛奶（中种） 96g
- 蛋白（中种） 21g
- 淡奶油（中种） 84g
- 黄油（中种） 6g
- 蛋白（主面团） 24g
- 细砂糖（主面团） 45g
- 盐 （主面团） 3.6g
- 奶粉（主面团） 18g
- 酵母（主面团） 1.2g
- 黄油（主面团） 6g
步骤
1. 首先准备好所有的中种材料
2. 推荐用这个黄油哈，总统的无盐淡黄油，味道很好
3. 所有材料放入面包机中
4. 揉面大约15分钟，混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
5. 发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料
6. 发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
7. 面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
8. 面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
9. 用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
10. 将面团按扁擀成椭圆形
11. 上下的面团往中间折封口
12. 将面团旋转90度后
13. 擀开
14. 卷起即可，注意接口要捏紧
15. 将面团放入模具中
16. 模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
17. 发酵好之后，将模具取出 170度预热烤箱
18. 预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
19. 出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
20. 组织很细腻，很好吃
小贴士
- 这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇
