花开富贵，年年有鱼（余）
假日里吃多了浓油赤酱的硬菜，试试做法简单、嫩滑爽口的葱油鱼片怎么样？搭配小番茄做的灯笼花，寓意“花开富贵，年年有鱼（余）”！
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食材
- 黑鱼 1条（鱼头鱼尾不用）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 香菜 适量
- 生粉 少许
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 香醋 少许
- 圣女果 4-5个
步骤
1. 黑鱼1条，去掉内脏，洗净；
2. 从尾部开始下刀 ，横切；
3. 切至颈部；
4. 反面同样，从尾部开始横切；
5. 切去头尾和骨头，只用身体部分；
6. 切鱼片，尽量薄一点；
7. 清水冲洗干净；
8. 鱼片沥干水分后，装入碗中；
9. 放入一大勺生粉；
10. 一小勺盐；
11. 胡椒粉少许；
12. 料酒两勺；
13. 拌匀，静置15分钟左右；
15. 葱将蒜切碎，红辣椒切小圈；
16. 同时准备装饰用的小番茄4-5个，从上方1/3处斜着划至下方1/3处；
17. 从刚才的起刀点开始划三角；
18. 如图所示，依次切完一圈后，可以把番茄从中间分开；
19. 半个小番茄就像一只可爱的“红灯笼”；
20. 按同样的方法，准备好所有装饰的“红灯笼”；
21. 准备好辅料和装饰后，鱼片也腌制的差不多了，烧开水，下入鱼片，用筷子轻轻拨动，盖上锅盖，再次烧开后，鱼片变白色即可；
22. 捞出鱼片，沥干水分后，装盘；
23. 依次将所有辅料均匀地铺在鱼片上面；
24. 加入两勺生抽；
25. 一勺香醋；
26. 锅中热油，均匀地浇在上面；
27. 将刚才准备好的“红灯笼”摆成一圈做装饰用；
28. 完成，摆个造型，“花开富贵，年年有鱼（余）”，此菜吃起来口味清淡，充分保留着鱼肉的本味，鱼片非常爽滑。
小贴士
- 1、这一道葱油鱼片做法十分简单，吃起来嫩滑爽口，非常清爽，很适合大鱼大肉后换换口味哦！
- 2、鱼片腌制的时候，除了生粉，还可以放点蛋清，使鱼肉更加滑嫩。
- 3、鱼片汆水的时候一定不能煮太久，否则鱼肉就老了不好吃。
- 4、小番茄做的灯笼花，整个造型红红火火，寓意“花开富贵，年年有鱼（余）”！
