年味――年年有鱼
年年有鱼因其名谐音被作为好彩头，饭桌上有鱼必不可少！一道面食凝聚着对新的一年的美好憧憬和期盼。 俗话说“食不厌精，脍不厌细”，用蔬菜汁做了这个“年年有鱼”图个喜庆、讨个好彩头。
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食材
- 面粉 300克
- 酵母 3克
- 白糖 30克
- 南瓜 100克
- 紫薯 100克
- 黑豆 4粒
步骤
1. 紫薯去皮蒸熟碾成泥
2. 加少许纯净水入料理机打成蓉，用细筛过滤出细腻的糊备用
3. 同理南瓜去皮蒸熟打成蓉过滤出细腻的糊备用
4. 酵母用温水化开备用
6. 饧发至1.5倍大
7. 面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量南瓜糊合成较硬面团(大约加了52克）
8. 饧发至1.5倍大
9. 饧发好的面团取出150克排气揉匀，搓成光滑的稍微一头大尾部小的条状
10. 小的一端用手按压扁平成尾部
11. 用刮刀压出花纹
12. 尾部从中间剪开，然后分别在鱼两侧各剪三刀
13. 用手按扁，压出花纹
14. 背部捏起来作为背鳍
15. 头部用手捏出一个圆形的小沿作为嘴部
16. 在背部两边用勺把压出小坑作为鱼鳞
17. 最后在鱼的两侧安上两颗黑豆做为眼睛，鱼嘴两侧剪两刀做鱼须。鱼尾弯着整形完成
18. 同样的方法做好紫薯的，醒发30分钟
19. 凉水入锅，大火烧开转中火15-18分钟关火（不要揭盖，关火焖3-5分钟再开锅）
20. 年年有余
小贴士
- 1、制作的所有面团要稍微硬一些，这样好造型。
- 2、面粉的吸水量和蔬菜汁的含水量不同，所以加入是时候要慢慢加，不要一次加到位。
- 3、在鱼身戳坑的时候要稍微深一些，太浅蒸好后就不明显了。
菜谱创建于:2018年02月03日 22:44
