爆浆奶盖蛋糕
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食材
- 6寸原味戚风蛋糕
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30g
- 牛奶 35g
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 45g
- 玉米淀粉 5g
- 芝士糊
- 奶油奶酪 100g
- 细砂糖 10g
- 海盐 2g
- 淡奶油 50g
- 酸奶 50g
- 卡仕达酱
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 20g
- 牛奶 250g
- 玉米淀粉 25g
- 装饰
- 杏仁片 30g
- 糖粉 适量
步骤
2. 打发蛋清，细砂糖分三次加入，打至大气泡加入第一次细砂糖
3. 打至泡沫细腻加入第二次细砂糖
4. 打至有纹路加入剩下的糖还有玉米淀粉，继续打发
5. 打至这种小小弯钩状态就可以了，盖好备用
6. 用打蛋器直接低速打匀蛋黄牛奶玉米油，混合均匀
7. 筛入低粉继续打匀
8. 用刮刀刮刮盆壁，再次搅打均匀
9. 拌好的蛋黄糊如图
10. 用手动打蛋器整理一下蛋白，把结块搅顺滑
11. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
12. 翻拌均匀
13. 然后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀
14. 拌好的蛋糕糊如图
15. 倒入模具
16. 摔几下模具，震出气泡（我这个有点太满了，最好8分满，否则会冒出来，有多余可以匀一个纸杯蛋糕）
17. 放入预热好的烤箱，烤，165度35分钟
18. 出炉，震出热气，立即倒扣晾凉
19. 凉透，徒手脱膜（ps：我这个大蘑菇头被我修理过了，因为实在太大了）装好备用
20. 奶油奶酪加细砂糖隔水加热，搅拌顺滑
21. 拌好如图
22. 加入淡奶油用搅拌均匀
23. 离开热水，加入酸奶，搅拌均匀，放一旁备用
24. 制作卡仕达酱：蛋黄加细砂糖，玉米淀粉搅拌均匀
25. 如图
26. 牛奶小火加热，冒热气离火倒入蛋黄糊中
27. 边倒边搅拌均匀
28. 搅拌好的牛奶蛋黄液重新倒入奶锅，小火加热，一边用手动打蛋器不停搅拌，慢慢变凝固离火，别熬的太干，太干会导致后面淋面比较闹心
29. 煮好的卡仕达酱加入奶酪糊里
30. 搅拌均匀，如果实在太干，可以加点牛奶或者淡奶油再补救一下
31. 用水果刀斜插进蛋糕中心，转圈切一下，别切坏了
32. 然后把做好的奶盖酱状裱花袋，插入切好的蛋糕缝隙里，挤入奶盖酱，看蛋糕鼓起来就可以了
33. 然后淋面，惨不忍睹，阳光下看起来微微发黄
34. 用烤好的杏仁片装饰，撒一些糖粉或者奶粉
35. 奶盖蛋糕完成，是不是很有食欲
36. 切开
37. 奶盖奶香味十足，杏仁片又脆又香，蛋糕体很细腻
小贴士
- 1、戚风蛋糕没什么好说的，无非就是温度时间，翻拌手法，凉透脱膜
- 2、卡仕达酱的的状态，时间久了会干，时间太浅又太稀，自己看情况操作（补救办法熬好加入淡奶油或者牛奶在调和一直，尽量一次熬好）
