爆浆奶盖蛋糕
第一次看见这款蛋糕就爱上了 既然可以把奶盖放到茶上面 那为什么不可以把奶盖放到蛋糕上面呢 新晋网红 快学起来吧
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食材
- 蛋糕体
- 蛋白 3个
- 蛋黄 3个
- 植物油 35g
- 牛奶 60g
- 玉米淀粉 5g
- 蛋糕粉 50g
- 细砂糖 60g
- 海盐奶盖
- 淡奶油 150g
- 砂糖 10g
- 海盐 2g
- 原味酸奶 50g
- 卡仕达酱
- 蛋黄 2个
- 砂糖 20g
- 玉米淀粉 25g
- 牛奶 250g
步骤
1. 准备好材料 鸡蛋如果是刚从冰箱拿出来的需要室温回温10分钟 可以另外准备柠檬汁或者白醋去腥 细砂糖建议使用糖粉 比较容易搅拌开 植物油最好选用没有味道的玉米油或者黄油
2. 水加油搅拌至乳化 水可以用橙汁牛奶或者是豆浆代替 用橙汁会更好吃
3. 筛入低筋面粉 用“Z”字手法或者平时炒菜的手法轻轻搅拌避免面糊起筋 最好使用低筋面粉 如果是普通面粉建议手法要轻
4. 搅拌均匀后加入蛋黄 这种是后蛋法 做出来的面糊会特别细腻 没有面粉疙瘩
5. 这是搅拌均匀之后的状态 没有面粉的小疙瘩 一定要搅拌匀
6. 蛋清加入柠檬汁或白醋 去腥 再分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（蛋白里万不可混入水 油或者蛋黄 否则你只能重新再打三个蛋了 因为会打不起来）
7. 舀三分之一蛋白入蛋黄糊 切拌均匀 不要画圈 画圈拌会让它消泡！
8. 两者拌匀之后就倒入模具中 放入烤箱160度35分钟左右 温度随自己家烤箱脾气调整
10. 依次加入海盐和原味酸奶拌匀
11. 状态如图
12. 卡仕达酱 可以自己准备柠檬汁来给蛋黄去腥 不加的话蛋腥味会特别重
13. 蛋黄里加入白砂糖 拌至全部融化
14. 打散的蛋黄加入到淀粉里 拌匀成蛋黄淀粉糊
15. 搅拌 一定要搅拌匀了 不然容易上面是蛋黄下面是淀粉 这一步骤不好拌 一定要细心
16. 状态如图
17. 再加入250G的牛奶入锅里 先不要开火 不然会使淀粉糊结块 一定要用冷的牛奶 冷牛奶!
18. 再加入拌好的淀粉糊 先不要开火 不要开火 不要开火！！！
19. 先两者搅拌匀再开火 否则淀粉糊会马上结块 这样牛奶就不好和它搅在一起了
20. 熬成酱 细心观察 不要熬过也不要熬太早了！
21. 将海盐奶盖和卡仕达酱搅拌均匀
22. 搅拌均匀
23. 烤好的蛋糕中间戳个洞 然后把奶盖酱装入裱花袋里 蛋糕里面都挤满奶盖
24. 挤完里面就把剩下的奶盖挤到蛋糕外面 最好做成滴落的效果 很美哈哈
25. 撒上椰蓉 或筛上抹茶粉可可粉草莓粉blablabla的
26. 随自己喜好装饰 可以挥发自己的想象 都说脑洞大有奇想嘛 嘿嘿
小贴士
- 鸡蛋如果是刚从冰箱拿出来的需要室温回温10分钟 水可以用橙汁牛奶或者是豆浆 筛入面粉搅拌时用“Z”字轻轻搅拌避免面糊起筋 蛋清加入柠檬汁或白醋 去腥 再分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（蛋白里万不可混入水 油或者蛋黄 否则你只能重新再打三个蛋了 因为会打不起来）拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不要画圈 画圈拌会让它消泡！海盐奶盖中如果有奶油奶酪的可以将淡奶油换成50g的奶油奶酪和100g淡奶油 如果没有的话 150g淡奶油需事先打发4成 稍稍浓稠就可以 牛奶与淀粉糊先两者搅拌匀再开火 否则淀粉糊会马上结块 这样牛奶就不好和它搅在一起了
