爆浆海盐红丝绒奶盖蛋糕
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食材
- 鸡蛋3个
- 低粉60g
- 玉米淀粉5g
- 糖（蛋黄）20g
- 糖（蛋白）30g
- 牛奶50g
- 玉米油30g
- 红丝绒精华适量
- 柠檬汁3滴
- 奶油奶酪（奶盖酱）100
- 糖（奶盖酱）10g
- 海盐（奶盖酱）1g
- 淡奶油（奶盖酱）50g
- 酸奶（奶盖酱）50g
- 卡仕达酱（奶盖酱）配方中量
- 黄油脆片（装饰）适量
- 黑巧克力（装饰）适量
步骤
1. 蛋糕体部分：牛奶，蛋黄用的糖，玉米油放入容器中，搅拌乳化。
2. 待液体表面没有明显油花，液体呈粘稠状，筛入低粉与玉米淀粉。Z字搅拌均匀。
3. 加入蛋黄，搅拌均匀。
4. 蛋白加入柠檬汁和所有糖。打至小尖勾
5. 取三分之一蛋黄加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中。
6. 将混合好的蛋糊，分成两部分。其中一部分加入红丝绒精华，颜色随自己喜欢而定。用同样大小的两个勺子，取原色蛋糊放置与模具中间位置，再区一勺红色蛋糊放置与原色蛋糊之上。以此类推。
7. 当全部蛋糊放置完成，轻震模具，震出气泡。
8. 烤箱150度。40到45分钟。具体温度与时间，根据自己烤箱脾气酌情增减。出炉倒扣放凉后脱模。
9. 说下卡仕达。卡仕达大家都不陌生。配种中的用量是，2个蛋黄，250克牛奶，20克糖，20克玉米淀粉。方法；蛋黄与糖混合均匀后，加入玉米淀粉，牛奶加热到冒气，倒入之前混合的蛋黄糊中，边倒边搅拌。搅拌均匀后，再倒回到锅中，加热到酱汁刚要浓稠，但还可以流动时离火。放凉备用。
10. 奶油奶酪软化后加糖，海盐，搅拌之顺滑。
11. 加入淡奶油，酸奶。搅拌均匀。然后加入放凉的卡仕达酱。混合均匀。放置圆口裱花嘴，装入裱花袋中
12. 用刀，斜插进蛋糕中间位置。转圈划一下蛋糕内部。将奶盖酱灌入蛋糕体中。
13. 再将其余的奶盖酱淋于蛋糕表面，让它自然流下来。
14. 表面撒上黄油脆片，挤上软化的巧克力。完成。
小贴士
- 1、卡仕达酱，一定不可加热的太粘稠。
- 2、表面装饰可以根据自己喜好装饰
- 3、玉米淀粉与低粉事先混合后再筛入蛋糊中
