奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】
网红奶茶，大热天想吃又不想排队的话，就动手自己做起来，做法超简单，而且时间随意，味道一点也不输买来的，试试吧~~
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食材
- 木薯粉(黑糖珍珠材料) 100克
- 黑糖(黑糖珍珠材料) 40克
- 水(黑糖珍珠材料) 70克
- 黑糖(黑糖浆材料) 40克
- 水(黑糖浆材料) 80克
- 淡奶油(奶盖材料) 50克
- 牛奶(奶盖材料) 15克
- 细砂糖(奶盖材料) 5克
- 海盐(奶盖材料) 0.3克
- 奶油奶酪(奶盖材料) 10克
- 牛奶(奶茶底材料) 300ml
步骤
1. 首先制做黑珍珠。准备好材料
2. 40克黑糖和70克水放入小锅中，煮至沸腾状态
3. 把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里
4. 用筷子快速搅拌一下，戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热，木薯粉面团搓好后，又会散开。如果面团干了，少量加些水；如果面团太湿，少量多次加木薯粉
5. 将木薯面团先分出一小块，揉成长条形
6. 切成小段。不要太大，要么吃时吸管吸不上来
7. 将小段搓成小珍珠圆形，并粘上少许木薯粉，防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存，下次用时直接取出煮熟使用
8. 煮珍珠。锅中烧水，沸腾后，将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌，避免粘锅底
9. 熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉，珍珠呈琥珀色，此时珍珠就做好了
10. 黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中，糖和水的比例是1：2
11. 用小火熬至变浓稠
12. 糖浆变浓稠后，将珍珠放进去，充分搅拌，混合均匀
13. 水煮干一些，有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁，好看
14. 制做奶盖。准备材料
15. 牛奶加入奶酪搅匀无颗粒；加海盐搅拌均
16. 砂糖加入淡奶油
17. 加入牛奶奶酪部份，搅打至浓稠
18. 可以滴落状态
19. 装杯。用勺子取适量的糖浆，涂在杯子壁上形成脏脏壁，再将珍珠倒入杯子
20. 将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满，可加上冰块
21. 在杯表面舀上奶盖
22. 一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
小贴士
- 1、很多人说失败过很多次都不敢做了，说揉不成小圆珍珠，会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功，粘度不够。黑糖水烧沸腾后，一定要再烧一会，彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法，将木薯粉倒入黑糖水中，趁热揉成团。
- 2、如果已经操作失败，温度降下来了，面团放案板上会瘫，揉不成小珍珠也不要怕，还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下，趁热赶紧揉成团进行补救
- 3、再有一个如果做稀了，加粉就好，如果很难揉成团加水就好。没关系，煮熟了一样，不会有什么大影响
- 4、开始揉的时候一定要戴手套，成团以后就没所谓了，因为也不粘手了.
- 5、操作时可以随便分几个小团，用一个，其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠，就直接将面团放塑料袋里，有空时再拿出来做都没问题
