酒酿发酵馒头，豆沙包
发酵有酵母发酵，酵头发酵，酒和酒酿发酵，酒酿相比较其它的发酵方法发出来的馒头香甜可口，营养更加丰富，加上北瓜泥蒸出来的馒头更加营养。
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食材
- 面粉 500g
- 酒酿 250g
- 北瓜 半个
- 豆沙 250g
步骤
1. 准备材料（瓜足够用，没有再放水）。
2. 酒酿称重。
3. 放入一把面。
4. 搅拌成糊状放到28℃的地方饧发。
5. 北瓜去皮，有一部分不好去皮。
6. 顺自然纹路一瓣一瓣的切开，再去剩下的皮。
7. 再切成片。
8. 放入盘中，蒸锅蒸十五分钟。
9. 蒸好的北瓜晾凉，放入料理机。
10. 蔬果功能五分钟，打成泥。
11. 酒酿发好了放入剩下的面粉中。
12. 再放入北瓜泥。
13. 活成面团继续饧发。
14. 饧发好的面团有气孔，图示这样。一般饧发这样，春秋7~8小时，夏季4小时，冬季10小时。
15. 继续揉面团，揉至有松软紧密有劲。
16. 切成大约55g一个的小剂子做馒头，30g的剂子做豆沙包。
17. 取一个小剂子揉圆。
18. 就像这样均匀光滑。
19. 取30g小剂子擀成小面饼。
20. 放入豆沙馅。
21. 从一头开始捏。
22. 一直捏到口封紧。
23. 翻个用手团圆。
24. 豆包上刷水，放入芝麻。
25. 蒸屉放纱布放入生坏，盖上盖子饧发五分钟，开水蒸二十分钟。
26. 蒸好后回气十分钟，再放入篮子就可以了。
27. 豆皮包也很诱人，这样蒸出来的馒头都是甜丝丝的！
小贴士
- 1:如果用超市买的酒酿，注意看看是熟酒酿还是生的，熟的就发酵不了了。
- 2:酒酿的发酵时间比较长。
菜谱创建于:2018年03月02日 12:13
