自制腌菜
这是老家的腌菜做法，简单，方便，好吃！从青菜变成酸菜的全过程！
600 菜谱
6281 粉丝
245 关注
食材
- 大青菜（腌菜） 5000g
- 盐（腌菜） 700g
- 食品级塑料桶（腌菜） 一个
- 炒酸菜的配料：
- 小米椒 5个
- 蒜头 20g
- 鸡精 5g
- 白糖 4g
步骤
1. 青菜对半切开，晾晒俩天至青菜变软（这是姐姐寄给我的，已经晾晒了俩天的）
2. 食品级塑料桶一个
3. 把青菜拿一部分放入盆子，冷水清洗干净
4. 洗干净沥水，放入盐巴搓软。（这里菜和盐的比例是500：20，也就是500g菜放20g盐）
5. 用俩手搓，像搓衣服一样的搓，直到把青菜完全搓软(忽略老公的手哈，有点黑😂😂）
6. 搓到这种程度就可以了
7. 把菜码入桶底，压实
8. 撒上一层盐（菜和盐的比例是10：1，也就是500g菜放50g盐）
9. 再放上一层搓软的菜压实，再撒一层盐巴，以此类推，直到把菜全部弄完
10. 全部菜弄完，用手把菜压实，上面再撒一层盐，盖上一个平底的盘子。（用干净的木板盖是最好的，因为家里没有木板，所以只能就地取材找了个盘子盖上去）
11. 放上一桶油压住，等上20天就可以了。（以前在乡下看到妈妈做腌菜是用石头压菜，在城市里找不到石头，只能用油桶这种有点重量的东西压了)
12. 腌好了，很香哦！下面简单的写了炒酸菜的方法，简单好吃！
13. 把酸菜洗净切碎，小米椒切小段，蒜切碎
14. 热锅热油，放入蒜末小米椒爆香
15. 放入酸菜翻炒3分钟
16. 加入5g鸡精
17. 4g白糖
18. 翻炒均匀就可以出锅了
19. 看是不是感觉很下饭啊！
小贴士
- 腌菜要稍微要腌咸一点才不会坏，如果感觉太咸，吃的时候可以先用冷水浸泡一下，去去咸味再炒
