自制腌菜咸菜
每年蔬菜最便宜的季节，家里都会买来大量蔬菜腌制咸菜，一小坛够吃很久。
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食材
- 粗盐 大量
- 黄瓜 适量
- 胡萝卜 适量
- 萝卜 适量
- 雪里红英 适量
- 其他蔬菜 适量
步骤
1. 买来自家想做成咸菜的各种蔬菜，清洗干净后沥干。准备一个专门腌菜的坛子，把处理后的蔬菜（整颗）放入坛中，铺满一层洒一层粗盐。所有蔬菜装好后，把坛子密封起来，放在阴凉处，半个月即可。
2. 半个月后，各种蔬菜初步腌制成功（如图所示），可以先捞出来几个试做。
3. 用刀和切花刀，把咸菜切成自己喜欢的形状。
4. 切好后，咸菜还是特别咸，不能马上食用，应该再泡水12小时。泡完之后把咸菜用纱布袋装起来，扎紧。用重物压纱布袋6-12小时。
5. 压好后的咸菜，因为多余的水分已经压出去了，所以特别筋道，咬起来口感好。这时可以根据自己口味加工，凉拌咸菜。调料一般为：白糖适量，酱油少许，鸡精，白酒，香油，麻油，辣椒油。
6. 拌好后的咸菜，是一道爽口下饭的小菜。
小贴士
- 蔬菜挑自己喜欢吃的腌制
菜谱创建于:2016年03月24日 14:57
