蔓越梅巧克力软欧
软欧一直深受大家的喜爱，低糖低油这次加入了巧克力和橙皮丁，口感更加丰富，有着蔓越梅的酸甜、巧克力的香味，加上橙皮的清香，吃上一口就会永远忘不了！
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食材
- 波兰种：高筋面粉 90 克
- 水 92 克
- 酵母 1克
- 主面团：高筋面粉 260克
- 低筋面粉 50克
- 可可粉 10克
- 酵母 3克
- 牛奶 160克
- 白砂糖 20克
- 黄油 18克
- 辅料：蔓越梅干 50克
- 巧克力豆 30克
- 橙皮丁 15克
步骤
1. 把波兰种食材放碗中搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下放置1小时后再放冰箱冷藏23小时，表面有大气泡如图波兰种就做好了
2. 把配方里的所有食材包括波兰种一起放入厨师机桶里，开动厨师机2档和面
3. 准备好辅料
4. 揉成面团后转5档揉至接近完全扩展阶段如图，面膜比较结实
5. 全部加入辅料
6. 厨师机1档搅拌，转5档10秒钟，拿出来收口揉圆，尽量把辅料压里面放进发酵盒
7. 盖上盖子送进发酵箱28度一发，这是一发后的状态
8. 手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为一发完成
9. 拍打面团排气平均分成5份
10. 整理成自己喜欢的形状放入烤盘
11. 送进发酵箱温度在35度湿度在80％左右发酵35分钟
12. 表面筛上面粉用割包刀割出自己喜欢的图案，边上有割包刀看见没
13. 送进提前预热好的烤箱中层上下火190 度22分钟
14. 出炉稍晾后移至凉网上放至手温密封保存
15. 成品图
16. 成品图
17. 再来一张
小贴士
- 预留10克水份看状态加入，我用的是亚麻子油，也可以用玉米油和黄油等，我的烤箱温度和时间作为参考。
菜谱创建于:2018年03月06日 14:46
