蔓越莓巧克力软欧
蔓越莓&巧克力豆&橙皮丁的组合，让这款软欧味道独特～采用波兰种法制作，口感更加柔软，放上三天都不会变硬，值得一试哦～
71 菜谱
182 粉丝
2 关注
食材
- 波兰酵种：
- 高筋面粉 90g
- 水 90g
- 干酵母 1g
- 主面团：
- 高筋面粉 160g
- 全麦面粉 50g
- 可可粉 15g
- 牛奶 155g
- 砂糖 20g
- 干酵母 2.5g
- 盐 3g
- 无盐黄油 15g
- 馅料：
- 蔓越莓干 45g
- 橙皮丁 15g
- 耐高温巧克力豆 20g
步骤
2. 主面团的粉类材料放在盆中，投入白砂糖和酵母，加入制作好的波兰酵种和牛奶
3. 和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐，继续揉面
4. 揉至扩展阶段即可
5. 将面团整理成方形，馅料铺在面团上
6. 通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里
7. 馅料裹好后，将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发
8. 大约一小时后，检查发酵状态，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可
9. 面团倒出在揉面垫上，分割成等份的五份
10. 5份面团分别收圆，注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆，依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟
11. 松弛后的面团分别进行整形，这是整理成三角形的手法，圆形面团按扁后翻面，依次往中间推出三个边，再将三条边接缝处捏紧，然后面团翻面使接缝收口朝下
12. 这是整理成长条橄榄形的手法，面团按扁后翻面，用擀面杖擀成牛舌状，底部压薄，自上而下卷起，捏紧收口处，朝下放置
13. 依次整理好5个面团，摆入烤盘
14. 放入烤箱开启发酵档，底部放一碗热水，进行二发，约40分钟左右取出
15. 用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉，然后用割刀割出喜欢的花纹
16. 烤箱200度预热5分钟，然后送入预热好的烤箱中下层烘烤，190度17分钟左右
17. 出炉～
18. 外脆内软～
19. 好吃！～
20. 组织也很赞哦～
小贴士
- 1、波兰酵种制作的欧包更加柔软，风味独特；
- 2、馅料中的蔓越莓需要浸泡4小时以上，使蔓越莓完全泡软，加进面团时要沥干水份，最好用厨房纸巾吸干多余的水份；
- 3、橙皮丁的加入使这款欧包口感更加清新，因为是面团揉好后再加入的，所以使用的橙皮丁要与面团保持一样的干湿度，我用的就是洗净的橙子皮刮去白瓤后切丁的；
- 4、烤箱温度不一，烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气自行调整！
