紫薯素包子
紫薯和面做出来的包子纯天然，颜值高，搭配胡萝卜木耳等做馅料，营养丰富无负担，适合现代人健康的饮食理念。 我做的包子比较多，此方子是24个大包子的量，可根据个人实际需求增减用量。
37 菜谱
3509 粉丝
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食材
- 熟紫薯 6个
- 中筋面粉 710克
- 酵母粉 8克
- 水
- 胡萝卜 4根
- 木耳 1把
- 龙口粉丝 2小捆
- 鸡蛋 4个
- 虾米 半碗
- 花生油
- 香油
- 盐
- 生抽
步骤
1. 紫薯洗净上蒸锅。
2. 蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。
3. 紫薯已经炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
4. 取6个紫薯。
5. 去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。
6. 趁热用勺子将紫薯压成泥，越细越好。
8. 加310克中筋面粉。
9. 将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。 注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
10. 搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。
11. 做白色面团： 400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。
12. 两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，根据室温定发酵时间，大约两个小时左右。
13. 发面的过程比较长，可以开始准备馅料，木耳需提前泡发好。
14. 取两小捆龙口粉丝，提前用冷水泡软。
15. 4个胡萝卜去皮。
16. 刨成细丝。
17. 粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。
18. 捞出迅速泡入冷水中。
19. 木耳焯水两分钟，捞出备用。
20. 4个鸡蛋炒碎。
21. 锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。
22. 所有的材料准备齐了。
23. 木耳切碎。
24. 粉丝攥干水分，切成小段。
25. 加入半碗虾米。
26. 加入鸡蛋碎。
28. 搅拌均匀备用。因为是素馅的，可以少尝一下咸淡，不行再调整用量。
29. 发好的两种面团。
30. 面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。
31. 各取200克面团。
32. 搓成粗细长度一样的长条。
33. 将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
34. 切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。
35. 撒点干面粉，依次摁平。
36. 擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
37. 放入馅料。
38. 包包子，封口处捏实。
39. 剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。
40. 发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。
41. 关火后焖五分钟再开锅，开锅时动作要快，将锅盖快速平移开，避免锅盖的水汽滴落在包子表面，影响美观。
42. 可以出锅了。
43. 紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。
44. 看看馅料，是不是也很丰富。
45. 一目了然的步骤图。
