包菜馅素包子
儿子爱吃菜包，女儿爱吃肉包，所以每次做包子都要做两种馅，今天就把菜包馅的包子做法分享给大家。
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食材
- 包菜 半个
- 面粉 260克
- 水 130克
- 酵母粉 2克
- 白糖 15克
- 耗油 一匙
- 食用油 一匙
步骤
2. 再把260克面粉倒入酵母水中（做包子馒头和面时水和面的比例是1：2按这个比例揉出来的面软硬适中）。
3. 用筷子把面搅成棉絮状。
4. 用手揉成光滑的面团。
5. 用保鲜袋把面盆整个套住，放温暖处发酵（夏天常温即可，冬天可用高压锅装一些热水，放入锅架，把面盆放入高压锅，盖紧盖子，这样发得更快，但是注意热水不要碰到面盆，不然会把面烫熟）。
6. 趁发面的时间我们来准备馅料，先把包菜洗净切碎。
7. 把包菜倒入锅中，不开火，加入一匙食用油拌匀，这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水。或者用一个大盆装也可以，方便翻拌就可以。
8. 拌好后加入一匙耗油拌匀。
9. 把拌好的包菜馅盛出。
10. 这是发好后的面团，明显比原来大了一倍多，闻起来有一股麦香味，如果闻起来有一股酸味那就是发过了，就要加少许碱面进去揉，可去除酸味。
11. 案板上洒些干面粉，把面团移至案板上。
12. 用手用力揉搓，排出空气，再次揉光滑。
13. 搓成长条。
14. 切成大小相等的面剂子。
15. 取一个面剂子按扁。
16. 用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮。
17. 把面皮托在手上，手指稍微弯曲形成面皮中间凹点，便于放馅料。
18. 取一勺馅料放入面皮中间。
19. 先捏出两个褶子。
20. 再把两个褶子捏在一处，再逆时针方向转着捏褶子。
21. 最后收口，一个包子就包好了（如果不会包建议去搜包包子视频，看几遍就会了）。
22. 蒸盘上抹一层食用油，把包子包好后一个个摆入蒸盘，包子之间要留一公分以上宽度，这样包子发起来后不会黏连。
23. 锅里加适量冷水，把包子放入锅中，盖上锅盖静置发酵10分钟左右再开火（冬天可延长至20分钟以上，直到看起来包子明显变胖就可以开火蒸了），蒸15 分钟，然后过3分钟后再开盖。
24. 蒸好后的包子看起来不错吧？
25. 再来一张摆拍。
小贴士
- 包子包好后一定要再次发酵后再开始蒸，蒸包子用冷水，在水慢慢加热的过程包子可以发得更好，蒸好后过3分钟再开盖，以免包子突然遇冷回缩。
